Leggeri, sani e dietetici…

i filetti di sogliola a vapore…

Ingredienti: 4 sogliole pulite e fatte a filetti, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Nell’apposito cestello mette i filetti di sogliola con la parte più carnosa rivolta verso il basso, faccio cuocere a vapore per circa 15 minuti.

i filetti di sogliola al vapore

Una volta cotti li dispongo nei singoli piatti, li condisco, con il succo di limone, il prezzemolo tritato, un filo d’olio e li metto in tavola.

Alcune curiosità…

La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e “dietetico” per cucinare.
In questo modo i cibi cuociono grazie al calore umido dell’acqua in ebollizione, ed evitandone il contatto diretto si riduce l’effetto solubizzante ed i cibi cuocendo a temperature inferiori ai 100 perdono pochissime  vitamine e minerali, mantenendo pressoché inalterati i sapori e gli aromi.
La cottura al vapore permette ,inoltre, di evitare o limitare al massimo l’uso dell’olio e dei  condimenti, che in ogni caso, a causa della bassa temperatura, non cuociono mantenendo così le preparazioni molto più leggere e digeribili.

In commercio si trovano numerose attrezzature per la cottura al vapore ma qualunque recipiente è adattato a questo metodo di cottura, purché sia dotato di coperchio con buona tenuta.

Le pietanze vengono  infatti adagiate su una superficie provvista di aperture o comunque permeabile (cestino di metallo, ripiano di bambù etc.), sotto la quale si trova il fondo della pentola con uno strato di acqua allo stato liquido e grazie alla copertura, si instaura nella pentola una circolazione di aria e vapore nella quale cuoce il cibo.

Il sistema è diffuso in tutti i continenti. In particolare, è popolare in diverse zone dell’Asia, dove vengono usati pure apparecchi elettrici appositamente concepiti (ad esempio per il riso). In Europa,  il metodo è utilizzato per le verdure ed il pesce.

È importante, usando questa tecnica, scegliere il giusto livello dell’acqua: se è troppo alto, c’è il pericolo che con il contatto tra cibo ed acqua, le sostanze nutritive ed aromatiche vadano disperse; se è troppo basso, potrebbe accadere che tutta l’acqua finisca per evaporare prima che la cottura sia terminata