Lemon Bars

Avete rischiato grosso questa settimana! Avete rischiato che shake&bake fosse sprovvisto della tradizionale ricetta dolce del mercoledì! Me ne sono accorta giusto in tempo e ho rimediato al volo con queste “bars” al limone e lime.

Ormai lo sapete benissimo, io amo tutti i dolci di impronta tipicamente anglosassone e i “bars” in generale ne sono una delle mille varianti. I Lemon Bars sono poi forse quelli più tradizionali tra tutte le possibilità che esistono (qui e qui trovate altre due idee di bars che ho preparato tempo fa!).

La base dei Lemon Bars è una sorta di sablè, senza uova resta molto friabile grazie anche alla sostituzione dello zucchero tradizionale con una minima quantità di zucchero a velo; nella ricetta originale non era prevista l’aggiunta della polpa di vaniglia ( o estratto), ma io trovo che in una frolla (di qualsiasi tipo), il connubio tra limone e vaniglia sia sempre perfetto e così ho aggiunto i semini di mezza bacca di vaniglia all’impasto.

Piccola nota personale: i Lemon Bars sono decisamente più buoni il giorno successivo o comunque a distanza di qualche ora dalla loro cottura!

Ingredienti (stampo quadrato da 23cm)

Per la base

250g farina 00

85g zucchero a velo

Semini di ½ bacca di vaniglia

170g burro freddo in dadolata

Per la copertura al limone

Scorza di 2 limoni

Scorza di 1 lime

120ml totali tra succo di limone e lime

3 uova medie

180g zucchero semolato

40g farina 00

Preriscaldate il forno a 180°

Preparate la base: riunite in planetaria con gancio a foglia la farina setacciata con lo zucchero a velo, aggiungete la polpa della vaniglia (o l’estratto) e il burro tagliato a tocchetti molto fini; azionate fino a ottenere un composto bricioloso.

Rivestite lo stampo con carta forno e distribuite il composto bricioloso nello stampo livellandolo con il retro di un cucchiaio leggermente infarinato; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate.

Fate cuocere per 15-18 minuti o fino a che sarà leggermente ambrata; trascorso questo tempo estraete la base dal forno e fate intiepidire leggermente.

Preparate la farcia: sempre in planetaria con la frusta, montate le uova con lo zucchero semolato fino a che raddoppino di volume e siano bianche e gonfie; aggiungete la scorza degli agrumi e il succo filtrato dai semini versandolo a filo; montate ancora il tutto e setacciatevi a mano la farina; mescolate delicatamente per non smontare il composto.

Versate la farcia sulla base e rimettete in forno; fate cuocere per altri 20 minuti o fino a che la farcia risulterà “ferma”; si creerà una sorta di meringa come superficie che raffreddandosi si romperà creando una bellissima decorazione naturale.

Estraete il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo in rettangoli.

Spolverate con zucchero a velo e servite.