Lemon bars

Lemon bars questi stupendi dolcetti al limone, sono stati una piacevolissima scoperta, si perché fino a qualche giorno fa non sapevo neanche come si chiamassero, poi li ho visti preparare dalla chef Casaba Della Zorza e ho voluto subito rifarli. Devo dire che l’istinto mi ha detto bene, sono una vera delizia, se amate il gusto del limone qui è la nota dominante, molto freschi perfetti per l’estate. I lemon bars sono dolcetti molto semplici composti da una base di pasta frolla e da una crema al limone senza farina.

Ingredienti per circa 40 dolcetti:

per la pasta frolla: 225 g di farina 0 debole, 25 g di fecola di patate, 2 g di backing (lievito), 140 g di burro a temperatura ambiente, 70 g di zucchero, 50 g di tuorli, 25 g di uova, sale q.b, una bacca di vaniglia, buccia di limone q.b.
per la crema al limone: 6 tuorli, 200 g di zucchero, 4 limoni non trattati, 100 g di burro a temperatura ambiente, sale, zucchero a velo.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, nel frattempo foderare una teglia da forno di carta oleata e accendere il forno a 190 °C.
Stendere la pasta frolla con il mattarello dando una forma rettangolare, foderare la teglia e bucherellare la base, coprire tutto con carta forno e riempire di sale grosso o fagioli secchi. Infornare per 8 minuti.
Sfornare la pasta frolla ed eliminare la carta forno, sbattere un uovo e spennellarlo sulla superficie della frolla per sigillarla e renderla impermeabile al ripieno.
Rimettere in forno e cuocere per altri 7 minuti, dopodiché sfornare e abbassare la temperatura a 150 °C.
Preparare la crema: grattugiare la scorza dei limoni, spremerne il succo, in una casseruola mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il succo del limone, il burro a tocchetti a temperatura ambiente, il sale e mettere sul fuoco a cuocere per circa 6 minuti a fiamma media (non deve mai bollire). La crema dovrà addensarsi leggermente, aggiungere la scorza dei limoni e mescolare bene.
Usare la crema per riempire lo stampo della frolla e rimettere in forno per circa 10 minuti o finché il bordo della frolla si colora leggermente.
Sfornare la teglia e lasciare raffreddare, dopodiché spostare il dolce su una superficie da lavoro e con l’aiuto di una rotella tagliare il dolce in tanti quadratini, servire i lemon bars con una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: Torte classiche da colazione” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;