- 150 g di lenticchie nere
- 500 g di calamari freschi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 piccolo scalogno
- prezzemolo
- grani di pepe nero
- Vinagrette per le lenticchie
- Olio extra vergine di oliva
- aceto balsamico di Modena
- succo filtrato di mezzo arancio
- aneto
- pepe nero in grani
- la buccia gratta dell'arancio non trattato
- sale
- Vinagrette per i calamari:
- olio extra vergine di oliva
- il succo filtrato di mezzo limone
- la buccia grattata di limone non trattato
- erba cipollina fresca
- sale
L’insalata tiepida di lenticchie nere e calamari in salsa di agrumi è un piatto che fa da jolly in tante diverse occasioni per cui vovete adattarla, dipende solo da come vi va di interpretarlo: un secondo piatto per una cena veloce e davvero poco impegnativa, un antipasto o un finger food servito in coppette ad hoc se volete dare alla ricetta un tono un po’ più elegante e diverso.
Ciò che accomuna le possibili interpretazioni resta un bellissimo contrasto di colori, di consistenze e aromi: il nero delle lenticchie, il chiaro dei calamari e il colori di limone e arance; il sapore fresco della vinagrette agli agrumi, la delicatezza e l’aromatico delle lenticchie nere.
Una ricetta facile, veloce adatta anche da proporre alla Vigilia di Natale che potrete preparare con netto anticipo; le lenticchie nere non hanno bisogno dell’ammollo preventivo e cuociono in circa 20 minuti.
Le dosi che indico sono per un bel antipasto tiepido, ovvio che se intendete farne un secondo piatto dovreste aumentare la quantità di lenticchie e di calamari tenendo conto che questi ultimi si riducono notevolmente durante la cottura.
Se viceversa decidete di farne un piccolo finger food dovrete ridurre tutto. E poi, alla fine, vi garantisco che se ne avanza un po’ è buonissima anche fredda.
Non indico le quantità per gli ingredienti delle due vinagrette, sono andata molto ad occhio e a gusto personale, fate altrettanto anche voi.
Perché lenticchie e calamari? Perché è la sfida che lo Chef Pierangelini ha lanciato a food blogger e non; il contest è stato lanciato insieme al The Accademy di Lorenzo Vinci – un magazine di altissimo livello gastronomico – alla cui News Letter sono iscritta da tempo e dalla quale sono venuta a conoscenza del contest. Andate a sbirciare e sono certa che vi verrà voglia di seguire il giornale.
Lo Chef ha dato solo i due ingredienti – lenticchie e calamari – senza mettere alcun limite di portata, di accostamento e di altri ingredienti utilizzabili; non so …avrei dovuto pensare subito ad una minestra o ad una zuppa, ma non mi è venuto , o meglio, l’ho scartata subito, lasciandomi coinvolgere dalla vicinanza delle Feste e quindi orientandomi verso un piatto che potesse essere valido anche in questa occasione.
In fondo, è vero, presi singolarmente le lenticchie ed i calamari sono ingredienti principi di questo periodo, ma l’idea della minestra non sono riuscita a sposarla ;-).
Mi piace giocare, mi piace essere stimolata, mi diverto in cucina e così sono qui a lasciare la mia proposta.
La Ricetta: Insalata tiepida di lenticchie nere e calamari in salsa di agrumi.
Versate le lenticchie nere in una capace pentola, ricopritele completamente di acqua, unite una carota, un gambo di sedano ed un piccolo scalogno diviso a metà; portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non le sentirete tenere.
Se fermate la cottura quando sono ancora leggermente al dente potrete lasciarle anche stiepidire nella loro acqua in modo che mantengano vivo il colore.
Mentre le lenticchie cuociono, preparate i calamari:
Pulite i calmari se non lo ha già fatto per voi il pescivendolo, staccate i tentacoli dalla sacca e tuffateli in acqua portata a bollore insieme a mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche gambo di prezzemolo e una pizzicata di grani di pepe nero.
Cuocete i calamari per non più di 10 minuti quindi scolateli e tenerteli da parte sino a quando non saranno tiepidi.
Tagliateli quindi a listerelle sottili raccogliendoli in un ciotola.
Preparate il condimento per i calamari:
versate in ciotola il succo filtrato di mezzo limone, l’olio extravergine di oliva, il sale e la buccia grattata del limone.
Emulsionate il tutto con una forchetta aggiungendo alla fine una generosa pizzicata di aneto.
Condite con la salsa i calamari, mescolate bene per insaporire il tutto e tenete da parte.
Preparate la salsa per le lenticchie:
raccogliete in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo di mezzo arancio, una spruzzata generosa di aceto balsamico di Modena, la buccia grattata dell’arancio, il sale e qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzettini piccoli.
Emulsionate bene con una forchetta e condite le lenticchie mescolando bene. Correggete eventualmente di sale
Servite l’insalata tiepida di lenticchie nere e calamari guarnendo con qualche pezzetto di erba cipollina fresca e le bucce di limone e arancio tagliate a fili sottilissimi e tenuti in acqua e ghiaccio sino al loro utilizzo.
Partecipo al contest di Lorenzo Vinci : Cucina Per lo Chef Pierangelini
Sponsorizzato da Il Giornale – Cucina
Ricetta&
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
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