Qualche tempo fa dovevo pranzare da sola e non avevo tanta voglia di cucinare… Allora mi sono detta, perché non le lenticchie, che “si fanno” da sole? Guardando nel frigo ho trovato un topinambur e uno spicchio di verza. Eccovi la mia idea… :)
Ingredienti per 2 persone:
160 g di lenticchie piccole
40 g di lenticchie rosse decorticate
due piccoli topinambur
verza
una cipolla
60 g di quinoa
olio extravergine di oliva
Tempo di preparazione:
mezz’ora circa
Procedimento:
Sbucciare e tagliare i topinambur a pezzettini piccoli. Tagliuzzare cipolla e verza e radunare in un pentolino tutti gli ingredienti tranne la quinoa e l’olio, con abbastanza acqua perché possa essere poi assorbita dalla quinoa. Cuocere per 15-20 minuti.
Salare leggermente ed unire la quinoa. Cuocere per altri 15 minuti. Condire con l’olio e servire subito.
Buon appetito :)
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