Lepre: Lepre In Salmì (4)

Calorie a persona: 825

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Lepre
• 150 G Burro
• 100 G Lardo
• 100 Cl Vino Bianco
• 1 Cipolla
• Farina Bianca
• Alloro
• 3 Chiodi Di Garofano
• Pepe Nero In Grani
• Sale

Preparazione:

• Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino.
• Marinare per 6-8 ore.
• Tritare insieme lardo e interiora.
• Soffriggere metà burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre.
• Rosolare; portare a cottura col vino della marinata.
• Alla fine togliere la lepre.
• Unire al sugo burro e farina.
• Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.