Lepre: Sella Di Lepre Al Cabernet

Calorie a persona: 700

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
• 150 G Burro
• 1 Cipolla
• Sedano
• 1 Carota
• 1 Foglia Alloro
• 1 Rametto Rosmarino
• Spezie
• 50 Cl Vino Cabernet
• 1 Bicchiere Vino Porto
• 1 Pizzico Zucchero

Preparazione:

• Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.
• Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
• Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
• Fate cuocere per 15 minuti.
• Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
• Mantenete l’ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
• Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.