Lepre: Sella Di Lepre Al Dolcetto D’alba Con Purè Di Zucca

Calorie a persona: 517

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna
• 100 G Burro
• 1 Bicchiere Vino Dolcetto D’alba
• Sale
• Pepe
• Spezie
• Per Il Purè Di Zucca:
• 200 G Zucca Pulita
• 50 G Burro
• Brodo

Preparazione:

• Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
• Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
• Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
• Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
• Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
• Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.