E' un lievito naturale in coltura liquida che si attiva velocemente. Ho preparato licoluva-1 e dopo il quinto rinfresco è riuscito a far lievitare un buonissimo e profumatissimo pane.
L'ho attivato con acqua nella quale avevo messo a macerare dei chicchi d'uva.
Visto che dopo 3 rinfreschi, pur sembrando vivo, non riusciva a gonfiare, insieme all'acqua ho aggiunto il succo di 2 mezzi chicchi d'uva. Questo l'ho fatto per due volte, ma sin dalla prima volta c'è stata una esplosione di energia.
Questo spiega l'origine del nome di questo nuovo lievito, è l'acronico di "LIevito naturale in COltura Liquida con UVA"
Il lievito aveva un odore di vino abbastanza accentuato, per questo, in fase di realizzazione di licoluva-1 ho iniziato anche il procedimento di licoluva-2.
Ma il pane non aveva nessun odore di vino e neanche il lievito madre che staziona in frigo.
La differenza tra i due metodi è che per licoluva-1 ho usato l'acqua di macerazione per 5 rinfreschi mentre per licoluva-2 solo per 2 rinfreschi, per questo credo non si è mai sentito l'odore di vino.
Notizie importanti
- In fase di ogni rinfresco, nella ciotola del lievito, ho aggiunto l'acqua, mescolato e poi unito la farina, quindi ho travasato il tutto in un contenitore pulito
- All'imbocco del contenitore, in genere, ho appoggiato un piccolo piatto, ma alcune volte ho messo della pellicola per alimenti lasciando degli spazi per non far soffocare il lievito. Ho quindi coperto con un panno in cotone. La notte l'ho avvolto in una copertina leggera.
- Ho sempre mescolato con un cucchiaio da tavola
- La farina che uso ha il 12% di proteine, penso che in Italia si possa usare farina manitoba o similare.
- I contenitori con il lievito sono stati sempre a temperatura ambiente e l'acqua usata è quella di frigorifero
- I due lieviti sono entrambi validi, buoni e lievitano allo stesso modo. Da quando sono in frigo, hanno anche lo stesso buon odore.
- Con entrambi i lievito ho panificato dopo il quinto rinfresco
- Significato degli asterischi:
(*)Coperto con un panno di cotone e messo a riposare in un posto riparato da correnti d'aria.
(**) Alle 18:00 del 4 maggio era pronto il pane con licoluva-1
(***)Con il lievito in eccedenza ho fatto il pane
Se ci saranno altre informazioni utili che sorgeranno man mano, aggiornerò questa parte.
Nella parte sottostante inserisco la sintesi dei vari passaggi di entrambi i lieviti.
Preparazione iniziale
Ho preso 80 gr di uva sbucciata e tagliata in due, ci ho lasciato anche i semi.
100 gr di acqua da rubinetto, ho messo il tutto in un vasetto di vetro. Ho appoggiato il coperchio senza avvitarlo. L'ho messo in un sacchetto di carta, e riposto per 2 giorni in un mobiletto.
Ho pensato che avrebbe preferito starsene per i fatti suoi per tutto quel tempo ^-^.
E dopo 48 ore .... Si inizia!!!!!
Sintesi LICOLUVA-1
1) Mercoledì 2 maggio 16:00
75 gr di acqua uva + 60 gr di farina
2) Mercoledì 2 maggio 23:00
Tutto il lievito + 25 gr di acqua uva + 20 gr di farina
3) Giovedì 3 maggio 10:00
Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva + 20 gr di farina
4) Giovedì 3 maggio 16:00
Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva + 20 gr di farina
5) Giovedì 3 maggio 24:00
Tutto il lievito + 25 gr di acqua di rubinetto + 20 gr di farina
6) Venerdì 4 maggio 8:30 hopanificato
7) Venerdì 4 maggio 16:00
Tutto il lievito + 25 gr di acqua di rubinetto + 20 gr di farina
8) Venerdì 4 maggio 24:00
100 gr lievito + 130 gr di acqua di rubinetto + 100 gr di farina
La mattina successiva, dopo la lievitazione, l'ho messo frigo
Sintesi LICOLUVA-2
1) Venerdì 4 maggio alle 14:50
20 gr di acqua e 2 chicchi d'uva + 15 gr di farina
2) Venerdì 4 maggio alle 24:45
Tutto il lievito + 20 gr di acqua e 2 chicchi d'uva + 15 gr di farina
3) Sabato 5 maggio alle 10:00
Tutto il lievito + 20 gr di acqua di rubinetto + 15 gr di farina
4) Sabato 5 maggio alle 16:00
Tutto il lievito + 20 gr di acqua di rubinetto + 15 gr di farina
5) Sabato 5 maggio alle 24:00
Tutto il lievito + 40 gr di acqua di rubinetto + 40 gr di farina
Domenica 6 maggio
Alle 9:00 ho impastato gli ingredienti del pane,
alle 12:00 ho dato la forma ed
alle 16:00 ho infornato
Licoluva-1 (passo passo)
Mercoledì 2 maggio alle 16:00 circa
Ho iniziato con 60 gr di acqua presa dal vasetto con l'uva, filtrata con una garza, e 60 gr di farina (12% di proteine: simile alla manitoba). Ho mescolato con un cucchiaio, ma la densità non mi convinceva e quindi ho aggiunto ancora 15 gr di acqua.
E' diventato così, questa densità mi sembrava più adatta.
Ho rabboccato il vasetto, contenente l'uva, con acqua di rubinetto
Ho travasato la "pappetta" in una ciotolina di vetro pulita e (*)coperto con un panno di cotone e messo a riposare in un posto riparato da correnti d'aria.
(*)questo procedimento l'ho attuato dopo ogni rinfresco.
Alle 23:00 circa, dopo 7 ore era così, già dava segni di vita.
Ho aggiunto 25 gr di acqua presa dal vasetto con l'uva, filtrata con una garza e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
La mattina del 3 maggio verso le 10:00 la lievitazione era assente
Ho aggiunto 25 gr di acqua, presa dal vasetto con l'uva, 2 mezzi chicchi schiacciati nel colino e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Alle 16:00 circa si era mosso di poco.
Ho aggiunto 25 gr di acqua, presa dal vasetto con l'uva, 2 mezzi chicchi schiacciati nel colino e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Alle 24:00 era così, incredibile!!! Oltre ad essere raddoppiato, la superficie era tutto pieno di bolle.
Ho aggiunto 25 gr di acqua, presa dal vasetto con l'uva (non ho usato chicchi d'uva), e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*). In tutto era circa 300 gr.
(*)Coperto con un panno di cotone e messo a riposare in un posto riparato da correnti d'aria.
La mattina del 4 maggio, verso le 8:30 la lievitazione era eccezionale e bellissima.
Ne ho tolto 100 gr ed ho fatto il pane (**).
Al resto ho aggiunto 25 gr di acqua di rubinetto e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Alle 16:00 del 4 maggio era così, potevo già metterlo in frigo come madre, ma ho voluto dargli ancora un poco di forza ed ho fatto un altro rinfresco con 25 gr di acqua di rubinetto e 20 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Alle 24:00 del 4 maggio circa era bellissimo. Ne ho preso 100 gr a cui ho aggiunto 130 gr di acqua di rubinetto e 100 gr di farina di forza, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Con il lievito in eccedenza ho fatto il pane (***)
Il 5 maggio alle 9:00 era più che raddoppiato. A questo punto l'ho messo in frigo ed è diventato la madre.
Licoluva-2 (passo passo)
Venerdì 4 maggio alle 14:50
Ho iniziato con 20 gr di acqua presa dal vasetto con l'uva, 2 mezzi chicchi schiacciati nel colino e 15 gr di farina (12% di proteine: simile alla manitoba). Ho mescolato con un cucchiaio
Ho travasato la "pappetta" in una ciotolina di vetro pulita, (*)coperto con un panno di cotone e messo a riposare in un posto riparato da correnti d'aria.
(*)questo procedimento l'ho attuato dopo ogni rinfresco.
Venerdì 4 maggio alle 24:45
Ho aggiunto 20 gr di acqua, presa dal vasetto con l'uva, 2 mezzi chicchi schiacciati nel colino e 15 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Sabato 5 maggio alle 10:00
Ho aggiunto 20 gr di acqua di rubinetto e 15 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Sabato 5 maggio alle 16:00
Ho aggiunto 20 gr di acqua di rubinetto e 15 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Sabato 5 maggio alle 24:00
Ho aggiunto 40 gr di acqua di rubinetto e 40 gr di farina, mescolato e travasato in un contenitore di vetro pulito(*).
Domenica 6 maggio
Alle 9:00 ho impastato gli ingredienti del pane,
alle 12:00 ho dato la forma ed
alle 16:00 ho infornato
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Vari tipi di pane con licoluva-1 e licoluva-2
(**) Alle 18:00 del 4 maggio era pronto questo pane con licoluva-1
(***) Alle 13:00 del 5 maggio con il lievito in eccedenza (***) di licoluva-1 ho fatto questo pane
(***) Alle 17 del 6 maggio pane con licoluva-2
8 maggio ore 13:00 pane con licoluva-2
8 maggio ore 17:00 focaccia con licoluva-2
8 maggio ore 17:00 pane con licoluva-1
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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