Lievito di Pasta Madre

Finalmente inauguro questa nuova sezione sul lievito di pasta madre, sono molto felice di iniziarla perché è da un po’ che ci sto lavorando!

Da quando vivo al paesello faccio parte di un gruppo di acquisto solidale e ho partecipato ad un laboratorio di panificazione con il lievito di pasta madre e ne ho portato a casa 1 etto.

Per ora non ho ancora avuto grosse soddisfazioni dalla panificazione vera e propria, bisogna prendere la mano, avere pazienza e tantissimo tempo! Fondamentale è il rinfresco perché il lievito di pasta madre va tenuto vivo, quindi almeno una volta a settimana va fatto e il suo volume aumenta di due volte e mezzo. Dopo il rinfresco il lievito è al massimo della sua forza ed è il momento ideale per panificare.

Rinfresco:  partendo da 100gr di Pasta Madre usare 100gr di farina e 50 ml di acqua tiepida. Sciogliere la massa di pasta madre nell’acqua aggiungere la farina e impastare in modo da ottenere un panetto  che va fatto riposare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente dalle 3 alle 6 ore.

Immaginate di rinfrescare senza panificare perché non avete tempo per un paio di volte di seguito, in breve vi troverete quasi un chilo di lievito di pasta madre. Ecco quindi che avete il famoso esubero di pasta madre! Fin’ora tutti i miei esperimenti migliori sono stati quelli con l’esubero, ora con calma e con le ferie spero di riuscire a dedicare un po’ di tempo anche alla panificazione.