Lievito Liquido – Una mela al giorno…

Il mio lievito madre al momento è surgelato, l’ho passato a mezzo mondo ma adesso non ho più tempo per stargli dietro. Funziona bene, tant’è che mia la mia ufficiosa suocera lo usa regolarmente da ormai quasi 3 anni! Se volete la ricetta e il procedimento trovate tutto spiegato qui. Bisogna avere un sacco di pazienza e il risultato vale l’attesa però è molto lungo. Ed ecco come sono arrivata al lievito liquido. Avevo quasi intenzione di scongelare il mio lievituccio ma non ero ancora sicura di poter prendermene cura come si deve e non volevo rischiare poi di doverlo risurgelare fra un paio di settimane vista l’imperante scarsità di tempo libero. Ecco allora che spulciando in internet cercando un metodo più rapido per ottenere un lievitato con una madre fatta in casa ho trovato varie ricette con starter di frutta. Ho scelto subito la mela per la praticità (riduci a cubetti e metti a in ammollo nell’acqua) e anche perché è uno di quei frutti che in casa mia non mancano mai! Questo lievito viene pronto in 3gg poi si può utilizzare immediatamente (niente a che vedere con le settimane e settimane di rinfreschi del lievito madre). Vi spiego come farlo.

Ingredienti:
1 mela
Acqua (120ml per far partire il lievito + altra per i rinfreschi del lievito)
Farina ((120g per far partire il lievito + altra per i rinfreschi del lievito)

Preparazione:
1) Mettete una mela pulita e tagliata a tocchetti in un barattolo con 3 bicchieri di acqua. Lasciate riposare senza chiudere il tappo per almeno 24h, meglio se al buio e al caldo.

2) Mescolate 60g di farina (la ricetta originale prevedeva manitoba ma io ho usato la 00 e va benissimo) con 60ml dell’acqua che avete ottenuto dalla macerazione delle mele, filtrata. Lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido (temperatura ambiente in casa) senza tappo per lasciarlo respirare.

3) Quando saranno passate circa 12h rinfrescate aggiungendo 20g di farina e 20ml di acqua di mele. Mescolate e lasciate nuovamente riposare.Dal primo impasto non si saranno formate troppe bollicine, non disperate, c’è tempo!

4) Dopo altre 12 ore ripetete lo step 3.

5) Passate nuovamente 12 ore ripetete lo step 3.In totale avrete usato 120g di farina e 120ml di acqua pimpata. Dopo altre 12 ore lievito è pronto, vedrete che si saranno formate delle belle bollicine, per le prime volte piccole piccole, poi man mano aumenteranno. All’inizio vi consiglio di mescolarlo nella proporzione 1:5 (100g di lievito per 500g di farina) e poi diminuire progressivamente le dosi fino ad arrivare a una proporzione di 1:10 (50g di lievito per 500g di farina). Ogni volta che prelevate una parte di lievito pesate la parte di lievito che vi resta e rinfrescate con lo stesso peso di acqua e di farina.

Qualche consiglio:
* Non chiudete mai il barattolo e lasciate “respirare” il lievito almeno le prime volte.
* Quando il lievito funziona potete conservarlo fino al successivo utilizzo anche in frigorifero, ovviamente si gonfierà molto più lentamente perché i lieviti lavorano al caldo.
* Per favorire la lievitazione ogni tanto potete aiutare un po’ l’impasto aggiungendo un cucchiaino di zucchero o miele (potete anche frullare parte della mela che avete usato per prepararlo!).
* Il lievito ha 2 stadi: si gonfia e poi si lascia lentamente andare… è a quel punto che ha bisogno di essere rinfrescato, ovvero di avere altra farina e acqua per “nutrirsi”.
Per qualsiasi domanda, curiosità o dubbio scrivetemi pure, spero di essere stata abbastanza chiara!

In arrivo ricettina esperimento per metterlo subito alla prova. Ricetta favolosa, non perdetevela (Lu guarda che lo so che la aspettavi da giorni!!!), vi dico solo di preparare il curry…