Lievito Madre: Paninetti alla zucca con lievito madre

Lievito madre
Paninetti alla zucca con lievito madre
Ingredienti: 

• 120 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
• 300 g di zucca da ridurre in purea
• 180 g di manitoba
• 80 g di farina 00
• 3 o 4 cucchiai di zucchero 
• 1 cucchiaino raso di sale
• acqua tiepida q.b.
• 60 g di burro
• semi di papavero

Mettere 300 g di zucca in forno a 200° sino a che non diventa morbida. Schiacciarla con la forchetta. Far sciogliere il lievitino con il burro fuso lavorando nell'impastatrice sino a ottenere una cremina. Unire lo zucchero, la purea di zucca e poca acqua tiepida. Poi farina 00, manitoba e sale. Far lavorare l'impastatrice almeno 15 minuti. L'impasto ottenuto sarà morbido, elastico e di un bel color arancio. Lasciare lievitare in una ciotola coperta dalla pellicola trasparente per almeno 8 ore in un luogo tiepido. Quando l'impasto sarà raddoppiato ricavate dei piccoli paninetti e decorateli con i semi di papavero. Infornare a 180° per 20 minuti.