I limoni sotto sale sono una preparazione molto diffusa nel Sud Italia ma anche in alcuni Paesi dell'Africa. Si utilizzano per aromatizzare il pesce, i risotti ma anche zuppe e farciture.
Ingredienti:
limoni non trattati
sale grosso
barattoli
I barattoli e le capsule devono essere accuratamente sterilizzati, per farlo è possibile metterli in una pentola di acqua bollente e farli sobbollire per circa 30 minuti.
Laviamo i limoni, eliminiamo le due estremità ed incidiamoli formando una sorta di croce. mettiamo nel barattolo perfettamente asciutto un primo strato di sale, uniamo il limone e ricopriamo con altro sale grosso. Mettiamo un altro limone, spingendo bene, e copriamo con altro sale; concludiamo con uno strato di sale. Tappiamo e mettiamo al fresco e al buio per circa un mese trascorso il quale si può utilizzare la scorza per aromatizzare la farcia di verdure e torte salate. Sono indicati per la carne, il pesce e le insalate.