Lingua bollita con salsa al cren

Ingredienti per 2 persone : 
Per la lingua : 1 lingua di vitello da 500 gr. - carota - sedano - cipolla - chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - sale Per la salsa al cren : 4 cucchiai di aceto di vino bianco - 60 gr. rafano fresco pulito e grattugiato - 1/2 cucchiaio di olio e.v.o. - 50 gr. pangrattato (anche fresco) -   1 cucchiaino di  zucchero - sale Per accompagnare : patate vitelotte - aglio - prezzemolo - 1 cucchiaio di maionese - 1 cucchiaio di yogurt bianco - 1 cucchiaino di senape francese - sale PREPARAZIONE Per la lingua : tenerla in ammollo in acqua fredda in frigorifero per qualche ora.  Quindi metterla in una pentola grande con la carota, sedano e cipolla puliti e tagliati grossolanamente. Aggiungere 1 o 2 chiodi di garofano, il sale, un gambo di prezzemolo e l'acqua fredda. Portare a bollore e cuocere dolcemente per circa un'ora e mezza.  Quando è pronta, scolarla, spellarla e tagliarla a fette sottili e oblique.   Per la salsa al cren : lavare la radice di rafano sotto l'acqua corrente, asciugarla bene, quindi raschiarla con il coltello e grattugiarla; metterla poi in un recipiente e aggiungere il pangrattato o la mollica di pane fresco tritata (tipo pane in cassetta) , l'aceto bianco, l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale fino. Regolare di sapore. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Lessare le patate con la buccia, partendo da acqua fredda con sale, uno spicchio di aglio ed un gambo di prezzemolo. Scolarle quando sono cotte, farle raffreddare e poi spellarle. Mescolare lo yogurt con la senape e la maionese in una ciotola strofinata di aglio. Aggiungere poco prezzemolo tritato e pochissimo zenzero. Regolare di sale. Condire le patate con poco olio e.v.o. delicato, sale  e rifinirle con la salsa.