Linguine al pesto di menta

Fresca ed estiva la menta si presta a realizzare una crema simile al pesto, molto buona.

Ingredienti:

200 grammi di linguine

Sale

1 mazzetto di menta fresca

Olio extra vergine d'oliva

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato

1 spicchio d'aglio

Laviamo ed asciughiamo la menta, eliminando i gambi. Mettiamo in un pestello con l'aglio, tre cucchiai d'olio e i pinoli, lasciando qualcuno da parte. Schiacciamo bene ed incorporiamo il formaggio. In alternativa è possibili utilizzare un frullatore.

Portiamo a bollore una pentola d'acqua appena salata e cuociamo le linguine; prendiamo un cucchiaio di acqua di cottura ed aggiungiamola alla salsa, in modo da renderla più fluida. Scoliamo le linguine, condiamole con la salsa e cospargiamo con i restanti pinoli.