LINGUINE al PESTO di PISTACCHI di BRONTE

INGREDIENTI per 6 persone:
600gr.di linguine
3 zucchine
1 spicchio di aglio
olio evo q.b
per il pesto di pistacchi:
150gr.di pistacchi di Bronte
20 foglie di basilico
20 foglie di menta
1 spicchio di aglio ( piccolo)
olio evo q.b
sale q.b
pepe q.b

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine a dadini e saltarle in padella a fuoco vivo con olio e uno spicchio d'aglio.
Preparare il pesto frullando al cutter i pistacchi con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo poca acqua per ottenere un pesto fluido.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, quindi saltarle in padella con le zucchine.
Aggiungere a fuoco spento il pesto di pistacchi e far amalgamare.
Impiattare finendo con granella di pistacchi.