Linguine con gamberi, zucchine e zafferano

Ricetta stra-collaudata che in genere rispolvero quando voglio fare la pasta lunga, visto che io preferisco di gran lunga quella corta. Non so come dire, ma mi sembra che il sugo se lo "coccoli" un po' meglio. Anche se, rivedendo ora l'archivio del blog, da quando ho iniziato questa avventura ne ho fatte parecchie di ricette con la pasta lunga. Sappiatelo, l'ho fatto per voi, per non sembrarvi troppo monotona! ;o)
Premetto che generalmente cerco di non usare dado o simili. Quando ci vuole, ho il mio dado vegetale stra naturale che compro in una gastronomia di Merano. Qui, però, un po' di simil-fumetto ci stava bene per legare insieme tutti i sapori e quindi sono ricorsa alla "vaschetta" che si presenta comunque abbastanza naturale. In cambio, non ho usato sale, perché il brodo aveva già sufficientemente insaporito il tutto. Infine, lo zafferano per dare al piatto quel suo inconfondibile gusto aromatico.

Ingredienti per 2 persone:
200g di linguine
200g di gamberi sgusciati surgelati
2 zucchine piccole
150g di pomodori pizzutello
1/2 vaschetta di Cuor di Brodo Pesce Knorr
1 bustina di zafferano
1/2 scalogno
olio evo
prezzemolo
sale (se serve)
Lasciare scongelare i gamberi a temperatura d'ambiente.
Tagliare le zucchine a rondelle e i pomodori in quarti.
Preparare un soffritto con un filo d'olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato (mi raccomando, non fate bruciare lo scalogno, piuttosto aggiungete un goccio d'acqua!), aggiungere le zucchine e lasciare saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Versare il Cuor di Brodo sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e proseguire con la cottura. Quando le zucchine iniziano ad essere tenere, unire i pomodorini e lo zafferano sciolto in poca acqua. Saltare ancora per qualche minuto, aggiungere i gamberi e lasciare insaporire per bene prima di spegnere la fiamma.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e farla saltare insieme al sugo per qualche minuto, aggiungendo, se serve, un po' di acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughi troppo. Terminare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.