Linguine con Gamberoni Speziati

Le linguine a casa mia non mancano mai, come gli spaghetti, devono essere ruvide e porose! Sulla pasta non transigo: preferisco spendere qualche cent in più e comprare una cosa in meno ma avere in tavola una buona pasta di grano duro!
Quando poi passeggiando per il supermercato ti trovi degli splendidi gamberoni il matrimonio tra i due è già scontato, ognuno con la sua ricetta e con la sua tecnica, ma voglio vedere a questo mondo chi direbbe di no ad un piatto del genere.

Per renderlo ancora più speciale, particolare, per dargli quella carica in più che lo renda unico al palato basta veramente poco, un pizzico della spezia giusta e il gioco è fatto; da tempo ormai uso spesso con il pesce: il cumino e il finocchietto, sia quello in semi che quello fresco selvatico, da buona siciliana, ma ancora non avevo mai provato con i gamberoni, il risultato favolosooooo!! Quell’energia giusta a rendere qualcosa di classico, qualcosa di ancora più invitante e goloso.

Se non avete mai provato il pesce con queste due spezie vi consiglio di farlo, un magico mondo di nuovi sapori si aprirà al vostro palato.

Ingredienti per 4 persone

• Per il sugo

380g linguine ruvidi di grano duro
16 gamberoni argentini (decongelati)
1 spicchio d’aglio italiano
2 pomodori maturi  (o 10 pomodorini di Pachino)
vino bianco
peperoncino rosso
cumino in semi
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso

• per la bisque

teste dei 16 gamberoni
gambi di prezzemolo
1 spicchio aglio italiano
1/2 cucchiaino semi di finocchio
5 grani di pepe nero
1/2 carota
sale marino iodato grosso
1/2 litro di acqua

• Preparare i gamberoni

Lavate i gamberoni e puliteli  togliendo le teste, il carapace e il filamento intestine (quel filino nero) aiutandovi con la punta del coltello o con uno stuzzicadenti, metteteli da parte.

• Preparare la bisque

Mettete in una pentola le teste dei gamberoni e tutti gli ingredienti elencati, aggiungete acqua fredda e portate a bollore lentamente, fate bollire a fuoco dolce per circa 20 min. Quando la bisque è pronta, spegnete il gas e tenetela da parte.

• Preparare il sugo

Mettete sul fuoco una padella capiente rosolate l’aglio intero con il peperoncino e il cumino, quando avrà sprigionato il suo profumo aggiungete i pomodori a dadini lasciate soffriggere il tutto per 2-3 min e aggiungete la bisque filtrata con un colino a maglie strette o con un canovaccio pulito (cosi da evitare residui dei carapaci del gambero). Lasciate cuocere a fuoco basso il sughetto per circa 10 min. Cosi da ottenere una salsa densa, unite i gamberoni e sfumate con il vino, appena i gamberi hanno cambiato colore spegnete il gas e salate e pepate, cospargete di prezzemolo fresco.

• Preparare la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e spadellatela a fuoco alto e molto velocemente nel sugo di pesce cosi da far assorbire i succhi. Servitela guarnendo il piatto con prezzemolo fresco e decorate con i gamberoni.