Linguine con pangrattato e bottarga agli agrumi

Oggi vi voglio deliziare – carina questa parola, vero? – con una ricetta che a mio avviso è un po’ un filo rosso tra l’estate e l’autunno per il mix di sapori di bottarga - il mare, l’estate, la vacanza - e gli agrumi – l’autunno inoltrato. Come per tutti i piatti semplici è fondamentale – sono noiosa lo ripeto all’infinito – avere ingredienti di qualità, quindi vi raccomando una buona bottarga di muggine e degli agrumi non trattati. Altro aspetto positivo è che si fa velocemente ed è uno di quei piatti che risolvono facilmente e con un pizzico di originalità una cena con amici. Questa versione mi fa pensare alla mia amica Larissa e ai suoi bimbi, golossissimi di bottarga! La ricetta è tratta dalla raccolta “Spaghettate d’estate” di Sale & Pepe, che oltre a questa ne propone molte altre sfiziosissime.  Ecco qui:

Ingredienti:

• 400 gr di linguine
• 40gr di pangrattato
• 20gr di bottarga di muggine
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 cucchiaino scarso di aceto
• cannella
• olio evo
• sale, peperoncino

Procedimento:Spremi mezza arancia e mezzo limone, sbuccia l’aglio e tritalo col prezzemolo. Fallo rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente con l’olio e il peperoncino. Unisci il succo degli agrumi, l’aceto e lo zucchero, mescola bene. Aggiungi la bottarga tagliata a fettine sottili. Mescola bene e leva dal fuoco. A parte fai tostare il pangrattato in una padella antiaderente finchè prende un colore dorato. Lessa le linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente, versale nel condimento, profumale con una presa di cannella e saltale a fuoco vivo. Cospargi infine di pangrattato, mescola e servi.

Buon appetito

Angela