ll riso all'agro dolce della mia mamma - versione aggiornata

 

Tralasciando il restyling fotografico, ecco a voi una ricetta da ritorno al passato. Non posso garantire che sia tutta "farina del sacco" della mia mamma ma fino ad ora non mi è mai capitato di assaggiare qualcosa di simile.Quando si dice il buongiorno si vede dal mattino...questa era il mio piatto estivo preferito. Pare, se non ricordo male, che fossi la sola bambina, tra sorelle e amiche ad apprezzarlo.Il gusto agrodolce delle cipolle, rapiva i miei sensi e lo zucchero mescolato all'aceto ai miei occhi pareva una vera alchimia. Insomma decisamente questo è il mio "primo" anni 80' per eccellenza.Cercare di ricrearlo, dopo molto tempo che non lo mangiavo,  ha comportato un paio di tentativi e qualche lieve aggiunta e aggiornamento, suppongo, alla ricetta originale. (vedi il riso basmati che nel 1986, in Ciociaria era un'assoluta rarità)La maggiore difficoltà, benché' oggettivamente questa sia forse la ricetta più semplice mai postata...beh forse sto esagerando... è stata bilanciare la quantità di zucchero ed aceto così da ritrovare un equilibrio a me familiare.Per la prima volta posto una ricetta del cui risultato non sono completamente soddisfatta, non perché' non si mangiabile...lo è e  come! provare per credere ma perché' non sarà mai per me come è stato... perché' non c’è niente di più ' buono di un ricordo!
Ingredienti
300 g di riso basmati3 pomodori maturi1 cipolla una quindicina si foglie di menta fresca, meglio ancora se selvatica. una manciata di pepe nero. 1 cucchiaio di aceto di mele2 cucchiaini di zucchero 
Incidere tre pomodori maturi ed bollitili per all'incirca cinque minuti finche la pelle non si sarà staccata dalla polpa. Intanto affettate una cipolla a listarelle sottili e lasciatela soffriggere per un paio di minuti in un tegamino. preparate uno sciroppo a base di acqua tiepida, direi poco più di un mezzo bicchiere, due cucchiaini di zucchero ed un cucchiaio di aceto. Unite lo sciroppo alle cipolle e lasciatele stufare fino a quando non lo avranno assorbito tutto.Avrete poi messo dell'acqua sul fuoco per bollire il riso che, attenzione, non avrà bisogno di una lunga cottura essendo di tipo basmati.Infine in una insalatiera mettere i pomodori, spellati, privati dei semi e ridotti a listarelle, le cipolle e le foglioline di menta finemente tritare. Quando il riso sarà pronto mescolate il tutto delicatamente come fosse un insalata. Irrorate, poi, con un olio di oliva a crudo.La sciate raffreddare per qualche minuto, i sapori si esalteranno e avrete un piatto fresco e leggero direttamente dal 1986 per quest’ estate 2011