Crema di finocchi con carciofi croccanti
di Sergio Maria Teutonico
Oggi vi propongo una ricetta deliziosa e anche povera di calorie, non che le belle Betty e Silvia abbiano bisogno di stare a dieta eh! A me piace preparare ricette che siano gustose usando quasi esclusivamente verdure perché è la dimostrazione che con un buon ortaggio si possono fare grandi cose. Per le Ladies di Radio Capital oggi preparo una crema di finocchi che arricchisco con dei carciofi croccanti! Per la mia crema di finocchi uso dei carciofi fritti ma se voi volete preparare una crema di finocchi assolutamente light potete scottarli in padella! La crema di finocchi risulterà delicata, aromatica e corposa. Evitate di aggiungere la panna se non è strettamente necessario, io preferisco di gran lunga utilizzare una patata per addensare meglio la mia crema di finocchi!
Ingredienti
500g di finocchi
1 patata
2 carciofi
1 foglia di alloro
100g di farina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Lavate e mondate la patata e i finocchi, tagliateli quindi a tocchetti. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, unite i finocchi, la patata e la foglia di alloro, rosolate per 4-5 minuti e coprite con acqua.
Cuocete per circa 20 minuti e frullate tutto (tranne la foglia di alloro); dovrete ottenere una crema non troppo densa. Aggiustate di sale e pepe.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la barba interna, tagliateli a lamelle, passateli nella farina di grano duro e friggeteli in olio ben caldo.
Versate la crema di finocchi in 4 fondine monoporzione e sistemate in cima i carciofi croccanti. Regolate di sale e di pepe.
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