Risotto con verza e costine al forno
di Sergio Maria Teutonico
Questo venerdì, per voi care amiche e cari amici e per le mie adorate Ladies di Radio Capital, uno squisito risotto con verza e costine alla brace!
Questa è decisamente una ricetta di difficoltà Silvia, ma se lei la preparerà anche per Betty allora il risultato sarà fantastico….
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli4 costine di maiale cotte al forno150 g di verza1 carota1 scalogno1 litro di brodo vegetale1/2 bicchiere di vino bianco2 cucchiai di olio EVO50 g di parmigiano grattugiato30 g di burrosale q.b.
Scaldate il vino in una casseruola per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo.
Fate tostare il riso in una casseruola calda, unite il vino, aggiungete lo scalogno e le carote stufate a parte con olio extravergine di oliva e 200 g di acqua. Procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta; dopo circa cinque minuti unite la verza tagliata a striscioline e continuate la cottura del risotto.
A cinque minuti dal termine, aggiungete la carne delle costine tagliate a tocchetti.
A cottura ultimata, regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo e parmigiano. Fate riposare il risotto coperto per tre minuti e servite.
P.s. per le costine: conditele con olio, rosmarino, sale e pepe quindi infornatele per 20 minuti a 180°C e poi per 35 minuti a 150°C terminando così la cottura.
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