Lo stracchino della duchessa

Care Amiche,

il dolce che vi propongo oggi è davvero goloso, oltre che molto raffinato! Infatti si tratta dello "Stracchino della Duchessa", un dolce al cucchiaio che si preparare con crema di mascarpone, cacao e gocce di cioccolato. Una vera goduria per il palato!

Ho trovato la ricetta sul numero di "Sale & Pepe" di Novembre 2014, pagina 102, e ho deciso di provarla subito! Infatti, oltre che di un dolcino delizioso, stiamo parlando anche di una ricetta relativamente semplice, che si prepara in poco tempo anche se va lasciata riposare a lungo nel frigo.

In pratica si fodera uno stampo da plumcake (il mio è ca. 25cm di lunghezza per ca. 7 cm di altezza) con i savoiardi inzuppati nel caffè e poi si riempie questo guscio con due strati di crema al mascarpone, una al cacao e l'altra con le scaglie di cioccolato (pari si chiami "stracchino" proprio perchè la forma ricorda quella dell'omonimo formaggio). Mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci!

Inoltre, per realizzare questo dolce, che sembra una variante del tiramisù, però al cacao, ho utilizzato un tipo particolare di cioccolato, quello della "Otto Chocolates", un'azienda italiana che commercializza cioccolato biologico e senza glutine (perchè prodotto in stabilimenti privi di contaminazione).

In questo caso specifico io ho utilizzato il Cioccolato al Latte Biologico (39% cacao del Perù), ma un po' alla volta proverò anche tutte le altre varianti!!

Cos'altro aggiungere? Ecco la ricetta! Ditemi cosa ve ne pare! Un abbraccio Dosi e Ingredienti: - 400g di Savoiardi; - 250g di Mascarpone; - 30g di granella di Mandorle; - 40g di Cioccolato al Latte; - 80g di Zucchero; - 30g di Cacao Amaro in polvere; - 2 Uova; - Caffè qb. Preparazione: - Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con la metà dello zucchero; - Aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene tutti gli ingredienti (io uso lo sbattitore elettrico); - A parte montare a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero; - Unire gli albumi alla crema di mascarpone e mescolare insieme i due composti; - A parte ridurre il cioccolato in scaglie;

- Dividere la crema in due parti uguali ed aggiungere ad una parte il cioccolato a scaglie;
- Unire all'altra parte di crema il cacao e la granella di mandorle;
- Foderare con la carta da forno lo stampo da plumcake;
- Inzuppare per bene i savoiardi nel caffè e poi utilizzarli per foderare lo stampo del plumcake (per fare la base e i lati);
- Poi versare per prima la crema scura al cacao;
- Fare uno strato di savoiardi imbevuti sopra alla crema;
- Versare sullo strato di savoiardi la crema chiara con le scaglie di cioccolato;
- Chiudere con uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè per sigillare il fondo del dolce;
- Lasciarlo riposare prima in freezer per 3/4 ore e poi toglierlo dallo stampo e privarlo della carta da forno;
- Servirlo in tavola porzionato a fette.