Lo zabaione

Lo zabaione o zabajone o zabaglione è una crema dolce e spumosa preparata con uova, zucchero e vino o vino liquoroso.  Negli anni cinquanta diede origine, in Italia, a noti liquori come il Vov e lo Zabov. Vov e Zabov sono due marchi registrati.
La Storia... Tra le vecchie specialità della cucina piemontese, una cucina ricca di piatti diversi e squisiti, vi è lo zabaglione ('L Sanbajon). Fra' Pasquale de Baylon (1540-1592), del Terzo Ordine dei Francescani, arrivato a Torino per il suo apostolato presso la Parrocchia di San Tommaso, consigliava alle sue penitenti (specialmente a quelle che si lamentavano della poca vivacità del consorte) una sua ricetta che, sintetizzata capace di ridare vigore e forza al soggetto. Santificato nel 1680 da Papa Alessandro VIII entrò rapidamente nella leggenda, tanto che le donne torinesi tra di loro si scambiavano e consigliavano la sua ricetta per beneficiare del miracolo del Santo Pasquale de Baylon, il cui nome, in dialetto torinese, fu subito abbreviato in San Bajon (o=u). Nacque così a Torino 'L Sanbajon, in seguito italianizzato in Zabaione o Zabaglione. Questa ricetta varcò i confini sabaudi e venne, col tempo, conosciuta in tutto il mondo. San Pasquale de Baylon è, dal 1722, il Santo Protettore di tutti i Cuochi del mondo; la sua festa è il 17 maggio ed è venerato in Torino nella chiesa di San Tommaso in Via Pietro Micca. Un suo ritratto è collocato nel coro della Chiesa del Monte dei Cappuccini a Torino. Gli ingredienti … per la preparazione dello zabaione sono le uova, che devono essere freschissime, lo zucchero, il marsala o un vino liquoroso; si sbattono i tuorli dell'uovo insieme allo zucchero, si fa cuocere a bagnomaria, e poi si aggiunge il vino liquoroso, senza fare bollire, per evitare la formazione di grumi all'interno della crema. Lo zabaione è una crema che può essere servita da sola, accompagnata da amaretti, savoiardi o altri biscotti, oppure può essere utilizzata per guarnire il pandoro.  Un mio consiglio… Invece del  vino, provate ad aggiungere due cucchiai di caffè nero! La Ricetta... 1 Tuorlo d'uovo 2 cucchiaini di zucchero e sbattere fino a quando il tuorlo diventa quasi bianco Aggiungere: 2 gusci d'uovo abbondanti di marsala (non all'uovo) 1 guscio d'acqua Mettere sul fuoco con fiamma limitata (o a bagnomaria) sempre rimescolando con un cucchiaino sino al primo cenno di bollore. Togliere dal fuoco e continuare a rimescolare. Servire.