Lonza con cipolline glassate e miele

Di Cristina Caboni ho letto "il Sentiero dei profumi! “...
E' la storia di Elena che non crede più nell'amore, dal giorno in cui viene abbandonata, ancora bambina, dalla madre....Elena ha dovuto crescere forte....Elena che ritrova la sicurezza quando crea i suoi profumi...
A me è piaciuto , ora nell'attesa di ricevere la copia del nuovo libro "La custode del miele e delle api” la curiosità mi ha spinto ad andare a vedere se trovavo qualche informazione in più..... mi ha messo molta curiosità.

"Angelica non è mai riuscita a mettere radici. 

Non ha mai voluto legarsi a niente e nessuno, sempre pronta a fuggire da tutto per paura. 
C'è un unico posto dove si sente a casa, ed è tra le sue api. Avvolta dal quieto vibrare delle loro ali e dal profumo intenso del miele che cola dalle arnie, Angelica sa di essere protetta e amata. È un'apicultrice itinerante e il miele è la sola voce con cui riesce a far parlare le sue emozioni. 
Perché il miele di lavanda può calmare un animo in tempesta e quello di acacia può far ritrovare il sorriso. 
E Angelica sa sempre trovare quello giusto per tutti, è il suo dono speciale."

ingredienti per 6 persone1 kilogrammo di lonza di maiale300 grammi di carote250 grammi di vino bianco170 grammi di miele di acacia12 cipollinebacche di gineprofoglie di alloro1 limoneburroolio di oliva extraverginesalepepe in grani

preparazione
Accendete il forno a 180°C.In una ciotola mescolate il sale e il pepe macinato, versate qualche cucchiaiata di olio di oliva extravergine quindi “spennellate “ la carne.Mettete la carne in una pirofila e infornate per almeno mezz'ora .Bagnate la carne con il vino, aggiungete 4/5 bacche di ginepro, le foglie di alloro e 150 grammi di miele, quindi proseguite la cottura per ancora 60 minuti, bagnando la lonza con il fondo.Nel frattempo pelate la cipolline,raschiate le carote e tagliatele a pezzetti,una noce di burro, il miele rimanente, mezzo bicchiere di acqua,sale e una macinata di pepe.Fate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte,ma non sfatte,e ben glassate.Togliete la carne dal fondo di cottura, sgrassatelo con il succo di limone,quindi mettetelo sul fuoco e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsina sciropposa.Prima di servire, affettate la lonza, quindi servitela ben calda con le verdure glassate,il tutto ben salsato.