Lonza di maiale farcita

Ingredienti per 6 persone:

• 700 g di lonza di maiale aperta a tasca,
• 2 peperoni,
• 50 g di fontina,
• 100 g di mortadella in una sola fetta,
• una carota,
• 2 porri sottili,
• 50 g di piselli lessati,
• un cucchiaio di senape SE PIACE,
• 7 cucchiai di olio evo d’oliva,
• 1,5 dl di vino bianco secco,
• sale,
• pepe.

Preparazione: Raschiate la carota, lavatela e tagliatela in 4 tronchetti e poi in bastoncini della lunghezza di 2 cm. Mondate i porri e tagliateli a rondelle spesse. Dividete a metà i peperoni, eliminate i piccioli, i semi piccanti e le nervature e riduceteli in piccole falde. Tagliate la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti. Rosolate in una larga padella qualche rondella di porro, le carote, i piselli e qualche faida di peperone con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una macinata di pepe, poi fate raffreddare. Mescolate le verdure preparate con la mortadella, la fontina e la senape. Scaldate il forno a 200°, Riempite la tasca con il ripieno preparato e cucitela servendovi di un ago e spago da cucina. Trasferite la carne farcita in una pirofila resistente al calore, bagnatela con l’olio rimasto e il vino e aggiungete le verdure tenute da parte. Salate, pepate, mettete nel forno già caldo e cuocete per 50 minuti. Lasciate intiepidire, affinché la carne non si sbricioli al momento di affettarla. Servite la lonza a fette sottili coperta con il suo fondo di cottura e accompagnatela con le verdure.