"Lumache con pesto alla genovese e pinoli tostati"

Per fare un ottimo pesto alla genovese serve tanta pazienza, tanta diligenza, un pestello in legno e un mortaio in marmo. Ma vista la fretta che si ha oggi in cucina, visti i tempi ristretti che ci sono per fare un piatto di pasta vanno benissimo anche un frullatore e tanto amore!
Ingredienti:
70 gr di pesto alla genovese*
200 gr Pasta corta
20 gr pinoli
Parmigiano reggiano q.b
Mettere sul fuoco una pentola capiente con dell'acqua fredda.
Parare una padella sul fuoco basso con i pinoli e farli tostare muovendoli con la padella in continuazione.
Buttare la pasta, scolarla al dente cercando di non eliminare tutta l'acqua di cottura dalla pasta.
Versatela di nuovo nella pentola e mettete all'interno il pesto e cominciate a mischiare facendo uscire dalla pasta l'amido così che si crei una cremina strepitosa. Impiattare aggiungendo in superficie i pinoli tostati.
Spolverare con del parmigiano se gradito.
Buon appetito!
* pesto alla genovese, ricetta (all'incirca per 600 gr di pasta):
50 gr di foglie di basilico piccole
1/2 bicchiere di olio evo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pecorino
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli da cucina
Qualche grano sale grosso
Lavare per bene ed asciugare su un canovaccio le foglie di basilico fresco. Iniziare a pestare o a frullare questo insieme all'aglio (un aglio ogni trenta foglie di basilico). Aggiungere qualche grano di sale continuando sempre a pestare o frullare.
Quando il basilico tirerà fuori gli oli essenziali sarà il momento di aggiungere i pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa.
A questo punto si possono aggiungere i formaggi ed infine l'olio extra vergine d'oliva aggiunto a goccia.
Il pesto va lavorato a temperatura ambiente e, se frullato, il più breve tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.