Lunch Box: Quinoa e Rostì di Verdure

Eccomi, dopo una settimana molto intensa in cui ho avuto il piacere di visitare la capitale (e mangiare chili di carbonara), fare una nuova esperienza lavorativa, sono tornata con una nuova ricettina per la rubrica "Lunch Box"!!! Oggi vi propongo un'insalata di quinoa con delle verdure arrostite. Il mio consiglio è quello di farne almeno tre porzioni (si mantiene benissimo in frigorifero per tre-quattro giorni) e ogni giorno potrete comporre il vostro lunch box con un po' di insalata di quinoa e una proteina a vostra scelta. In questo modo in pochi minuti avrete un pranzo da asporto completo ed equilibrato!

Tutti saprete che la quinoa è un super alimento, è senza glutine e ricco di nutrienti ma, se volete qualche info in più leggete qui. Ideale da mangiare a temperatura ambiente e si abbina facilmente a tutti i tipi di verdure e proteine. Ha un costo più elevato rispetto ad altri cereali, ma vale la pena acquistarla.
Il rostì invece è un tipo di cottura al forno dove le verdura ben separate tra loro (non doppi strati) vengono condite con abbondante olio evo, sale, pepe ed erbe aromatiche e poi cotte a temperatura elevata (200°C) fino a che non sono ben rosolate e di conseguenze molto saporite. Io ho scelto di utilizzare le ultime verdure estive che il mio orto mi fornisce ancora, ma via libera alla fantasia. Ovviamente il risultato è migliore con prodotti di stagione.
Ingredienti per circa 4 porzioni:

• 1 tazza di quinoa (meglio se il mix di rossa, gialla e nera)
• 1 tazza e mezzo di acqua
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 2 carote
• erbe aromatiche a piacere (salvia. rosmarino, timo, ecc.)
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Lavare bene la quinoa sotto l'acqua corrente tramite un colino a maglie strette e versatela in una pentola di medie dimensioni. Il lavaggio è molto importante, non saltate questo passaggio!!!! Aggiungete poi una tazza e mezzo di acqua fredda. Portare ad ebollizione, abbassare al minimo il fuoco e con il coperchio chiuso lasciar cuocere finché tutta l'acqua non verrà assorbita (ci vorranno circa circa 15 minuti). A questo punto spegnere il fuoco e lasciare la quinoa coperta per 10 minuti, avverrà una cottura finale con il vapore. Appena sarà pronta e ancora calda salare e condire con olio evo e tenerla da parte. Nel frattempo lavare e tagliare le verdure a piccoli cubetti. In una teglia ampia stendere bene le verdure e condirle con abbondante olio evo, sale, pepe e le erbe aromatiche. Infornare a 200°C per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno ben rosolate. Unire le verdure alla quinoa ed eventualmente aggiungere un filo di olio evo a crudo.
Qualche consiglio per completare il piatto:

• per una scelta vegana accompagnare l'insalata con ceci o cannellini, ma anche tofu o seitain;
• per la versione vegetariana io consiglio feta per un sapore più deciso o mozzarella per un piatto più delicato;
• se, invece, siete carnivori, l'ideale sono degli straccetti di petto di pollo o dei gamberetti saltati velocemente in padella con olio, sale e curry.

Ovviamente questa pietanza oltre ad essere perfetta per il lunch box, può essere servita calda per una cena sfiziosa o anche suddivisa in piccoli bicchierini per aperitivo!!!