Lunette di funghi e scamorza

Un giorno qualunque, con tanta voglia di cucinare qualcosa di buono, può capitare che tra gli ingredienti di casa ci sia della scamorza e dei funghi champignon … Cosa fare ? Un secondo ? Qualcosa di veloce ? No, no, qui potrebbe nascere qualcosa di particolarmente goloso e stuzzicante …Ed ecco che come per incanto, si creano delle lunette di pasta fresca, il cui ripieno sarà composto proprio da scamorza e funghi, una vera bontà tutta da provare ….. Magari da condire con una salsetta di pomodoro …
Buona ricetta a tutti !!!
   Lunette di funghi e scamorza


Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 g. di funghi champignon
200 gr. di scamorza
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
Per la salsa di pomodoro:
4 pomodori S. Marzano (oppure pelati in scatola)
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto. Puliamo i funghi e li affettiamo, li mettiamo in una padella con l’olio e un trito di prezzemolo e aglio, cuociamo per una decina di minuti e lasciamo raffreddare.Riprendiamo la pasta che stendiamo in sfoglia abbastanza sottile con la macchina, la tagliamo con un coppa pasta a dischetti. Mettiamo aiutandoci con un cucchiaino i funghi trifolati a mucchietti sui dischetti di sfoglia e aggiungiamo sopra un dadino di scamorza. Chiudiamo capovolgendo la sfoglia sopra e con i rebbi di una forchetta sigilliamo bene i bordi.Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita.Mettiamo in un pentolino olio e cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio tritato, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà.Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo le lunette e quando salgono a galla, dopo qualche minuto, le scoliamo. Condiamo con la salsa di pomodoro e a piacere una spolverata di parmigiano.
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