"ma" cuisine francaise: oeufs avec les asperges dans cocotte.

Bonjour! Oggi inauguro una nuova rubrica in collaborazione con LeCreuset: "Ma" Cuisine Française
per 1 anno tutti i martedì di fine mese Vi proporrò una "mia" ricetta della cucina Francese, rivista e semplificata in chiave moderna; porteremo in tavola la Cucina d'oltralpe oggi giudicata da pareri sempre più discordanti: complessa e un po' "vieux" o contrariamente "très chic"... il mio parere è una via di mezzo! Penso che la tradizione culinaria europea in genere vada preservata e quindi per 1 anno rivisiterò i più noti piatti della tradizione Francese rendendoli meno grassi (ridurrò al massimo il consumo di burro e besciamelle) e semplificherò i procedimenti di realizzazione rendendoli alla "portata" di tutti.
Oggi per il primo appuntamento ho rielaborato una ricetta adatta alla cucina "di tutti i giorni": OEUFS AVEC LES ASPERGES DANS COCOTTEovveroUOVA IN COCOTTE CON ASPARAGI
Gli ingredienti che ho usato e che differiscono da quelli originari Francesi sono: - il Formaggio Fresco Spalmabile vs. Crème Fraiche (panna acidulata) o Besciamella o Salsa Mornay - l'Olio e.v.o per lucidare "a crudo" gli asparagi vs. Burro per lucidare "in cottura" gli asparagi* varianti agli asparagi ed erba cipollina: salmone affumicato ed aneto.
Preparazione: Lessate gli asparagi per 9/10' in abbondante acqua salata in ebollizione. Preriscaldate il forno a 180°. Scolate gli asparagi in una boule colma di acqua e ghiaccio. Intanto insaporite il formaggio fresco spalmabile con l'erba cipollina precedentemente lavata e tritata a coltello, il pepe rosa macinato al momento ed un pizzico di noce moscata. Distribuite 1 cucchiaio di composto di formaggio sul fondo di ogni cocotte ed apritevi sopra 1 uovo che salerete con sale di camargue. Finite con un altro cucchiaio di crema di formaggio. Ponete le cocottes in una pirofila e riempitela d'acqua fino a raggiungere la metà dell'altezza delle cocottes. Cuocete per 20'. Intanto scolate gli asparagi da acqua e ghiaccio, asciugateli, salateli e lucidateli con un goccio d'olio e.v.o. Usateli per guarnire le cocottes.

Spero la ricetta Vi sia piaciuta, attendo il Vs parere!

A presto
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