Macaron

Avevo deciso che questo era l’ultimo tentativo che facevo dopo innumerevoli finiti malissimo, sarà stato il tempo, sarà stato il tappetino in silicone preformato, sarà stata una botta di fortuna pazzesca? Ho iniziato a farli e ora non riesco più a fermarmi!

INGREDIENTI
45g mandorle in polvere
80g zucchero a velo
1 albume
10g zucchero semolato bianco
colorante in gel

Con questi ingredienti si riescono a fare 10 macaron completi.
Ho montato l’albume a neve fermissima e ho aggiunto lo zucchero semolato, nel frattempo ho mischiato nel robot da cucina le mandorle in polvere e lo zucchero a velo per rendere omogeneo il composto secco e se possibile ancora più fine.
Io mi sono trovata bene con il colorante in gel e l’ho unito direttamente all’albume con la spatola in silicone, amalgamando molto lentamente e sempre nello stesso verso.
L’operazione più delicata e che decide la riuscita del macaron è l’unione del composto secco all’albume, bisogna aggiungere un cucchiaio di mandorle+zucchero per volta all’albume mescolando con la spatola molto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mi sono comprata il tappetino preformato, quindi una volta riempita la sac a poche ho riempito gli spazi, (senza tappetino formate sulla teglia delle piccole palline )
Battete la teglia sul piano di lavoro in modo da appiattire i macaron, ora fate seccare minimo per 20 minuti in un posto caldo non umido quando il macaron non vi si attacca più al dito infornate per 11 minuti a 160°C.

Farcie:

LIMONE
2 tuorli
1 limone
120gr zucchero

grattugiate la scorza del limone e spremete il succo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli sbiadire poi metteteli in una casseruola e aggiungete la scorza e il succo del limone, mescolate continuamente e fate bollire a fuoco lento per 2/3 minuti o comunque fino a che la crema non si è solidificata. Fate raffreddare e farcite.

CIOCCOLATO
100ml panna da montare
200g cioccolato fondente

in una casseruola portate quasi a ebollizione la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e amalgamate facendolo sciogliere e incorporandolo completamente alla panna. Fate solidificare in frigo

CARAMELLO SALATO
100 g di zucchero

30ml di acqua

30 g di burro semi-salato

120 g di panna liquida fresca

far fondere in una casseruola lo zucchero con l’acqua versandolo in più riprese sul fondo in modo da far sciogliere e caramellare il primo strato e quindi aggiungere altro zucchero ripetendo il processo finché si ottiene un bel caramello biondo, scaldate la panna e aggiungetela insieme al burro. Sciogliere bene il caramello fino ad ottenere una crema che raffreddandosi si solidificherà .