Macarons al cioccolato

Il mio rapporto coi macarons può essere riassunto in due semplici parole: amore e odio.
Li amo perchè oltre ad essere buonissimi, sono anche terribilmente chic e belli da vedere, e per un appassionata di cibo da fotografare (oltre che da mangiare),rappresentano il non plus ultra.
Li odio perchè sapevo che farli non sarebbe stato facile, e nonostante io abbia fatto una lezione apposta (Grazie Fra <3) al primo tentativo mi sono venuti orrendi, anzi, vi assicuro che orrendi è un eufemismo.
Non mi sono arresa però, e dopo aver chiesto aiuto alla regina dei macarons, ecco che sfornavo delle deliziose meringhette al cioccolato con la caratteristica coroncina.
Li ho fatti al cioccolato perchè insieme a quelli alla vaniglia si contendono il primo posto della mia personale classifica, ma ora che ho imparato, credo che presto mi metterò a sfornare diverse qualità.

In conclusione, questi dolcetti non sono impossibili da fare, ma sicuramente ci sono degli accorgimenti da tenere a mente per avere un risultato soddisfacente.
Le cose da sapere prima di avventurarsi nel magico mondo dei macarons, sono:
-usare albumi invecchiati di 2-3 giorni, conservati in frigorifero e tenuti a temperatura ambiente 1 ora prima di cominciare la preparazione.
-tritare in modo molto fine la farina di mandorle e lo zucchero a velo e setacciarli almeno due volte
-infornare la teglia dei macaron su di un’altra teglia già in forno e quindi calda, in modo da creare lo shock di calore e permettere la formazione della coroncina
- far riposare in frigo i macarons almeno 24 ore prima di consumarli, in modo che il ripieno ammoprbidisca i gusci.

P.s. Le dosi qui sotto le ho prese da Alice, visto che mi sono trovata bene con i suoi consigli, ho provato anche la sua ricetta ;)

Macaron al cioccolato Print

Recipe type: dessert tempo di preparazione: 30 mins tempo di cottura: 30 mins Total time: 1 hour Ingredienti

per 20 macarons (40 gusci)
2 albumi invecchiati 2-3 giorni e conservati a temperatura ambiente almeno 1 h prima di cominciare
120 gr di zucchero a velo
25 gr di zucchero semolato
80 gr di mandorle
15 gr di cacao in polvere
per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca

Procedimento

Per prima cosa tostate le mandorle per 5-10 minuti in forno a 160°.
Una volta fredde, tritatele al mixer con lo zucchero a velo, e riducetele in polvere finissima.
Aggiungete il cacao e tritate ancora qualche secondo.
Setacciate il composto un paio di volte per togliere eventuali grumi.
Montate l’albume aggiungendo lo zucchero in tre riprese, fino ad ottenere una meringa fermissima.
Aiutandovi con una spatola, aggiungete poco alla volta la meringa alle polveri, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Disponete il composto in un sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm, ponete delle gocce di impasto sulle teglie e adagiatevi sopra la carta forno, in questo modo aderirà perfettamente.
Disegnate tanti cerchi distanziati sulle teglie, quando avete finito date dei colpetti decisi con la mano sotto la teglia.
Ponete a riposare a temperatura ambiente, fino a che non si sarà formata una pellicola in superficie (sono pronti quando toccandoli con le dita il composto non vi si appiccica).
Infornateli per 13 minuti in forno caldo a 160°
Sfornateli e disponeteli subito su una superficie fredda, e staccate la carta forno dalla teglia.
Preparate la ganache: in un pentolino fate scaldare la panna, fino a che raggiunge il bollore
spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente
Fate raffreddare e montate con le fruste
Mette in un sac a poche e farcite i macaron freddi
Spolverizzate a piacere con cacao amaro, e tenete in frigo per almeno 24 ore prima di consumare