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Macarons ricetta fotografata passo-passo

Creato il 14 novembre 2013 da Linda16
Macarons ricetta fotografata passo-passo
Imacaronssono dei dolcetti di pasta di mandorla e meringa di origine franceseche hanno subìto diverse variazioni nel corso del tempo. 
La ricetta che vi propongo è molto simile a quelle che troverete in qualsiasi libro o sito dedicati.
Ingredienti: 
  • 200 g di farina di mandorle,
  • 200 g di zucchero a velo,
  • 80 g di albumi d'uovo.
               *  *  * 
  • 200 g di zucchero semolato,
  • 60 g di acqua,
  • 80 g di albumi d'uovo.

Le attrezzature strettamente necessarie per realizzare i macarons sono unasac-a-poche ed iltermometro da cucina utilizzato per misurare la temperatura dello sciroppo per la meringa italiana. Da questo impasto si otterranno 5 placche delle dimensioni di un forno casalingo da 60 cm (150 macarons circa). I cerchietti avranno un diametro di circa 3,5 cm.Per far sì che tutti i macarons siano uguali, è consigliabile preparare un foglio di carta A4 di questo tipo.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Per fare i cerchi, ho utilizzato come modello, la forma più piccola dei blocchi logici (va bene  anche il tappo delle bottiglie di latte fresco da 1 litro)!

Macarons ricetta fotografata passo-passo

In una ciotola, setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo 

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e aggiungete glialbumi (80 grammi).


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Mescolate con una spatola in siliconefino ad ottenere una pasta di mandorle liscia ed omogenea.

Preparazione della meringa italiana.
Macarons ricetta fotografata passo-passo

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Nel frattempo che montino gli albumi, 

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versate l'acquain un pentolino, aggiungete lozuccheroe cuocete losciropposu fiamma media.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

 Quando la temperatura dello sciroppo arriva a 113-116 gradi C  (235-240 gradi F)
togliete il pentolino dal fuoco e


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versate lo sciroppo a filo sugli albumi (mentre continuano a montare).

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Continuate a velocitàmassimaperun minuto, poi a velocitàmedia perdue minuti
La meringa deve essere liscia ed omogenea.

Macaronage.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

 Versate in 3 fasi la meringa sulla pasta di mandorle e amalgamate i due composti mescolando con forza con la spatola in silicone. L'obiettivo è rendere meno compatta e più fluida la pasta di mandorle

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Durante questa operazione, dovete cercare di sbattere il composto con forza facendo perdere aria e volume. L'obiettivo è ottenere un composto né  troppo sodo, né troppo fluido. Per una riuscita ottimale, il composto deve cadere dalla spatola in maniera fluida e continua.


Macarons ricetta fotografata passo-passo

Mettete il foglio con i cerchi sottoil foglio di carta forno mentre formate una placca di macarons; appena finito sfilate il foglio coi cerchi e ponetelo sotto alla carta da forno della placca successiva.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Inserite in una sac-a-poche  un beccuccio da 10 mm, riempitela con l’impasto e chiudetela cercando di eliminareil più possibile l'ariadall'interno.Posizionate il beccuccio alcentrodi uncerchietto disegnato e premeteleggermente formando unacupolina larga come il cerchio.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Una volta formata una placcasfilateil foglio coi cerchietti disegnati e date deileggeri colpettialla placca sul piano di lavoro. Ciò serve per due motivi: rendere omogenealasuperficie, facendo appiattire gli spuntoni; farsalirein superficie e, quindi eliminare, le bolle d'aria.

Croutage
Ilcroutage, consiste nel farriposarei macarons fino a quando si creerà unacrostasulla superficie.Sarà perfetto quando appoggiando un dito sulla superficie ci si lascia l’impronta. Non ci sono tempi precisi di durata del croutage,dipendeprincipalmente dallatemperaturae dall'umidità dell'ambiente, ma anche dalla fluidità del composto e dalla meringa.Può variare da 1 ora fino a 10 e più, pertanto dovete tenere conto di questo quando vi organizzate nella preparazione dei macarons.

Quando il croutage è corretto potete procedere allacotturavera e propria.

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Il forno va impostato ad una  temperatura di circa150°  staticoe non ventilato.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Il tempo di cottura varia dai14 ai20 minuti.

Macarons ricetta fotografata passo-passo

Se avete proceduto bene, i macarons usciranno con una superficielisciae col caratteristico piede.
Prima di staccarli dalla carta da forno fateli raffreddare per bene per evitare che restino attaccati alla carta.
Una volta cotti potete conservare i gusci di macarons in un contenitore a chiusura ermetica per una settimana

Io ho usato la ganache al cocco per farcirli!
Eccovi la ricetta
Ingredienti:

  • 100 ml di panna per dolci,
  • 200 grammi di cioccolato bianco,
  • 2 cucchiai di farina di cocco.        
Procedimento:
Macarons ricetta fotografata passo-passo

Versate la panna in un pentolino e portate ad ebollizione.
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Aggiungete il cioccolato bianco fatto a pezzi e la farina di cocco.
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mescolate con un cucchiaio di legno 

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fino a rendere la crema liscia e omogenea.
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Trasferite la crema in una ciotola di vetro e lasciatela raffreddare.
 Quando raggiungerà
più o meno la consistenza della nutella, farcite i macarons.
Macarons ricetta fotografata passo-passo

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Abbandonatevi al piacere ed amatevi sempre!!!
Alla prossima,
 Linda.

Sentitevi liberi di condividere sulle vostre bacheche.


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