Maccheroncini al ferretto vegan con cipolla di Tropea e asparagi di Altedo

Maccheroncini al ferretto vegan con cipolla di Tropea e asparagi di Altedo

In questo piatto trovano posto tre eccellenze regionali: l’asparago di Altedo (Emilia Romagna), la cipolla di Tropea (Calabria) e i maccheroncini al ferretto con farina semolata biologica varietà Senatore Cappelli del Pastificio Cardone (Puglia).

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di maccheroncini al ferretto

400 gr di asparagi di Altedo

1 cipolla di Tropea

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavare gli asparagi ed eliminare qualche centimetro della parte più dura del gambo: tagliare i gambi a rondelle di circa mezzo cm e tenere da parte le punte intere.

Tritare la cipolla non troppo fine e farla ammorbidire in una casseruola con tre cucchiai di olio: aggiungere le rondelle di asparagi, abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe e cuocere qualche minuto, senza farle ammorbidire troppo.

Unire le punte di asparagi, cuocere un minuto e spegnere: coprire e tenere in caldo.

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolare al dente e condire con gli asparagi.

Mescolare delicatamente, disporre nei piatti individuali e servire mettendo qualche punta d’asparago in cima.