Pasta con le sarde…a voi piace? Ne avevo un lontano ricordo ed oggi che ho trovato delle belle sarde cicciotte ho pensato di mettermi all’opera e preparare questo gustoso primo piatto. Andrea ha fatto il rompino e non l’ha mangiata( ….”e se ci sono delle lische ??”..) ma io l’ ho mangiata di gran voglia e mi è pure parecchio piaciuta…Ecco come ho fatto questi maccheroncini con le sarde..
INGREDIENTI Per 6 persone 450 g di di pasta corta, 600 g di sarde freschissime, 1 cipolla media tagliata a fettine sottili, le barbette verdi di 2/3 finocchi, 4 acciughe diliscate, 50 g di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, 50 g di pinoli, olio di semi ed olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PROCEDIMENTO Per prima cosa pulite ( indossando dei guantini usa e getta magari (^_^) le sarde eliminando la testa, le interiora, le lische e la coda e sciacquandole sotto l’acqua corrente . Prendete la cipolla e fatela imbiondire con un poco di olio evo poi aggiungete le acciughe ridotte quasi a purea, le barbette dei finocchi, l’uvetta ammollata, i pinoli e metà delle sarde. Fate andare per circa 15 minuti aggiungendo se occorre un mestolo di acqua calda e regolate di sale e pepe prima di spegnere il tutto. In un tegame a parte, friggete le sarde rimaste semplicemente “nude” senza infarinarle e fate scolare l’unto in eccesso sopra la carta assorbente. Nel tegame con acqua salata in ebollizione, cuocete i maccheroncini e conditeli con il composto di sarde, pinoli etc e dopo aver preparato i piatti, decorateli con le sarde fritte separatamente. Un giro d’olio evo e …in tavola ragazzi, si mangia siciliano oggi!!!! Buona giornata a tutti!
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