Maccheroni alla chitarra con seppie e pomodorini

Mescolate la farina, con il cacao, il pane grattuggiato e un pizzico di sale.; unite l’uovo, mezzo cucchiaio d’olio e 1 dl d’acqua. Lavorate energicamente finché la pasta risulterà liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Ritagliate dei rettangoli (circa cm 20 x 15) e passateli uno ad uno sulla chitarra premendo con il mattarello. Se non avete la chitarra ricavate dei tagliolini.

Pulite bene le seppie e tagliatele a striscioline.

In un tegame fare appassire a fuoco dolce la cipolla e le carote tritate finemente. Aggiungete le seppie e fatele soffriggere per un po’. Aggiungette mezzo bicchiere di vino bianco secco o un tappino di brandy e fate evaporare. Aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliate li a metà e disponeteli in una pirofila. Irrorrateli con l’olio e cospargeteli con pane grattuggiato e un po’ di pepe bianco. Mettere la pirofila nel forno già caldo a 180° e lasciate appassire.

Fate cuocere i maccheroni per tre minuti in abbondante acqua salata; scolateli bene ed aggiungeteli alle seppie. Regolate di sale e pepe e aggiungete i pomodorini e il prezzemolo e fateli saltare per circa 1 minuto.

Servire nei piatti!

* l’impasto dei maccheroni alla chitarra è stato liberamente tratto di una ricetta di Carlo Cracco

Ingredienti x 4 persone

I maccheroni alla chitarra