maccheroni alla napoletana

Ingredienti: (x 4 persone)
350 gr. di maccheroni lunghi350 gr. di polpa di manzo intera100gr. di prosciutto cotto1 fetta di pancetta o lardo1 spicchio d'aglioprezzemolo4cucchiai d'olio extravergine d'oliva1cucchiaio di malvasìa
1 cucchiaio di pinoli1 scatola di pelati interi1/2 cipolla30 gr. di burroparmigiano o pecorino grattugiatosale e pepe q.b.Procedimento :Fare un trito del lardo, o pancetta, con il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. A parte scaldare il un pentolino la malvasìa  con un po' d'acqua e del burro. Una volta raffreddato, unire il tritato mescolando fino ad ottenere un impasto.Praticare dei fori nella polpa di manzo e poi riempirli con l'impasto , aiutandosi con un cucchiaino.Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con l'olio, poi sistemarvi la polpa conciata. Prima dovrà dorare per bene su ogni lato e poi verranno aggiunti i pelati, facendo attenzione a schiacciarli con una forchetta. Sale e del pepe q.b. ed infine si porterà a cottura ,a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 2 orette, rigirando il pezzo di carne ogni tanto. Si baderà ad aggiungere dell'acqua calda quando il sugo tenderà ad addensarsi troppo.Circa 15 min. prima del termine di cottura previsto, si metterà a bollire l'acqua per la pasta. I maccheroni, una volta cotti al punto giusto, verranno scolati e conditi con il sugo della carne, il formaggio grattato e i pinoli .
 " ...come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni e la carne serve da companatico. " (Artusi )