Maccheroni con sugo di salame

Maccheroni con sugo di salame



x 4 400 gr. di pasta corta:
elicoidali, maccheroni, mezze maniche, penne
300 gr. di salame
150 gr. di parmigiano grattugiato
1 patata grande
1 spicchio d'aglio
foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino rosso
olio evo
sale & pepe Pelare la patata, tagliarla a dadini piccoli. Spellare il salame che occorre e tagliarlo a fette,
inumidendo la lama del coltello per evitare lo sbriciolamento. In abbondante acqua salata, lessare la pasta al dente. Nel frattemp
rosolare l'aglio in una padella con un poco di olio e la salvia.
Unire le fette di salame e lasciare rosolare a fuoco medio.
Sfumare con il vino. Aggiungere i dadini di patata, mescolare e,
se occorre, versare un po' d'acqua.
Cuocere qualche minuto, finchè la patata sarà morbida ma non sfatta. Scolare la pasta e rovesciarla nella padella con il sugo di salame.
Mescolare bene. Cospargere con il formaggio e lasciare su fuoco vivo ancora un poco.
Regolare il sale e aggiungere il pepe. Servire e, se si vuole, spolverare con il parmigiano grattugiato.
Accompagnare con vino rosso:
Lambrusco secco di Modena
Sangiovese di Romagna
Il salame tagliato a fette rende il sugo più rustico,
ma può essere anche tritato o taglliato a dadini.
La pasta corta tipo maccheroni è l'ideale perchè raccoglierà meglio i sugo.