Maccheroni integrali con taccole e radicchio

Un piatto light ma molto, molto gustoso, mi piace cucinare tante verdure e legarle insieme in un connubio di sapori originali.
Se fosse per me, mangerei solo verdure e tofu, e ovviamente i dolci, ma anche la pasta non la disprezzo mica, soprattutto se fresca, e presto vedrete nuovi esperimenti, perché dal mio maritino mi faccio regalare qualche accessorio per il Kenwood Chef che mi aiuti a tagliare la pasta fresca, è una cosa che vorrei imparare a fare, la pasta fresca intendo.
Per tornare al nostro piatto, visto che è importante dare al nostro corpo anche il giusto apporto di carboidrati, vi lascio un bel piatto di pasta con verdure davvero ottimo.
Le taccole rimangono belle croccanti, io le amo così, la verdura troppo cotta e molle non mi piace e perde molte delle sue caratteristiche nutritive.
Questo piatto lo faccio spesso a pranzo, soprattutto se ho poco tempo ma non voglio rinunciare a ciò che mi piace e che mi fa bene.
Mi capita di mettermi davanti al frigorifero, sempre pieno di verdure, e di prendere magari la verdura che sta per "ammosciarsi" un pochino le metto in padella, e via con la fantasia.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta integrale
1 mazzo di radicchio rosso
6 taccole
2 pomodori ramati
1 scalogno
Fate soffriggere lo scalogno
Aggiungete poi il radicchio tagliato a striscione
Pulite le taccole e tagliatele a pezzetti
Aggiungetele in padella, salate e pepate q.b
Tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli, lasciate stufare in padella fino a che radicchio e pomodori saranno un pochino morbidi
Aggiungete un pochino di acqua di cottura se l'olio si asciuga troppo e la preparazione diventa secca
Una volta pronto unite la pasta cotta e fate legare insieme i sapori per qualche minuto a fuoco acceso