Macco di fave piatto tipico siciliano che trae origine nella provincia di Agrigento.

Ingredienti: per 4 persone

220 g di fave secche
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Il macco di fave, in siciliano Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf). Trae origine nella provincia di Agrigento, in particolare nel comune di Raffadali e la sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia occidentale ed anche in quella orientale.

Preparazione: 15’ più tempi aggiuntivi + 1 ora e 40’ di cottura

• Mettete le fave a bagno in acqua tiepida per 12 ore.
• Scolatele, pelatele, raccoglietele in una casseruola e fatele cuocere in abbondante acqua per 1 ora e 30 minuti, o sino a quando saranno tenere, salandole solo a fine cottura.
• Mescolatele in modo da sfaldarne una parte e fate restringere la preparazione a fiamma media sino a ottenere la consistenza desiderata.
• Mescolatele ancora in modo energico e condite con 3 cucchiai di olio.
• Distribuite il macco nei piatti singoli e servite.
• Durante l’inverno, è usanza preparare il macco insieme alla cicoria.
• In questo caso pulitene 800 g, poi cuocetela con poca acqua e poco sale per 10 minuti (per più tempo se non è novella).
• Scolatela, tagliatela grossolanamente, raccoglietela in una insalatiera e conditela con 1 cucchiaio di olio.
• Distribuite la cicoria nei piatti singoli, versate nel cento il macco di fave, pepate e completate con altro olio versato a filo.