Madeleine bianche e nere

Uuuuna splendida giornata!!  Sulle parole della famosa canzone di Vasco guardo fuori dalla finestra, il sole caldo sulla mia pelle ormai diafana dopo mesi e mesi di grigiore invernale, felice di sentire quel calore che ormai avevo quasi dimenticato!
E anche se la giornata sta trascorrendo sui libri, niente e nessuno riuscirà a spostarmi dal posticino che mi sono ritagliata davanti alla finestra, di fronte a quel sole ritrovato come un caro amico dopo tanto tempo.E visto che è tantissimo che non pubblico ricette, eccovene una ormai super-collaudata, che ho già rifatto tre volte!
"Madeleine bianche e nere"
Ingredienti:

• 125g di burro
• 125g di farina 00
• 125g di zucchero
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 4 uova intere
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 2 cucchiai di cacao amaro per la variante scura

Mi raccomando, è importante che burro, farina e zucchero siano in uguale quantità!
Procedimento:

• Composto base delle madeleine:

Mettete in una terrina la farina e la fecola e setacciatele 2 volte (questo passaggio è importante perchè bisogna far sì che venga incamerata quanta più aria possibile).
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e lasciatelo raffreddare.Preriscaldate il forno a 190°C.In un'altra terrina aggiungete le uova, lo zucchero e l'aroma di vaniglia, mettetela a bagnomaria (anche se non è proprio a diretto contatto va bene) e cominciate a sbattere il compostocon un frullino (io ho usato quello elettrico)Andate avanti finchè non avrà triplicato il suo volume. Questo è un passaggio essenziale, io vado avanti a sbattere il tutto anche un quarto d'ora/venti minuti, fin quando non sono soddisfatta della consistenza, che dev'essere cremosa ma densa.
A questo punto togliete dal bagnomaria e andate avanti ancora un paio di minuti a sbattere, per intiepidire il composto.Dopodichè, setacciate per la terza volta la farina e la fecola nella terrina tiepida e amalgamate delicatamente.Infine aggiungete il burro fuso e mescolate ancora.
Con questi ingredienti a me vengono 27/30 madeleine, cioè 3 stampini completi circa.Per le prime due infornate, riempite ogni stampino con un cucchiaio e mezzo di composto e mettete in forno per 11/12 minuti (non di più!): quando vedete che sono ben dorate controllate con lo stuzzicadenti che siano cotte e tiratele fuori.Aspettate un pochino a sfornarle: devono essere almeno tiepide.

• Variante scura:

Al resto del composto aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro e mescolate delicatamente.Pulito lo stampino, aggiungevi un cucchiaio di composto scuro a ogni impronta fino a esaurirlo.Procedete pure con la seconda infornata nello stesso modo di prima.
Vi assicuro che una volta tiepide o fredde sono la fine del mondo, e il giorno dopo sono ancora più buone!
Difficoltà:
Gnam Gnam!