Madeleines

Ingredienti per 18 madeleines

• 120 g di zucchero
• 120 g di farina passata al setaccio
• 1 pizzico di sale
• 120 g di burro+20 per lo stampo
• 4 uova
• 4 gocce di estratto di vaniglia o di fiori d'arancio
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia o di limone
• utensili: uno stampo per madeleines
  

Come si prepara

1. Fate fondere il burro a bagnomaria. Rompete le 4 uova in una terrina e aggiungete il sale e i 120 g di zucchero. Battete con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 
2. Incorporate al composto i 120 g di farina. Aggiungete quindi le 4 gocce di estratto di vaniglia o di fiori d'arancio e i 2 cucchiaini di scorza di limone o di arancia. 
3. Mescolate rapidamente utilizzando un cucchiaio di legno; la pasta deve risultare poco lavorata. Quando è perfettamente omogenea, aggiungete il burro fuso e miscelate ancora. Riscaldate il forno a 210°C.
4. Imburrate e infarinate leggermente lo stampo per le madeleines. Versate quindi la pasta in modo da riempire ogni formina per tre quarti. Aiutatevi con un cucchiaio da minestra o un piccolo mestolo.
5. Infornate e fate cuocere per 10 minuti. Le madeleines devono apparire dorate. Se occorre, abbassate la temperatura del forno a 180°C e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete le madeleines dallo stampo e lasciatele raffreddare sul piatto di portata.

Nota: Aggiungendo all'impasto alcuni bianchi d'uovo montati a neve, le madeleines risulteranno più morbide. Potete conservare le madeleines in un contenitore a chiusura ermetica. Manterranno la loro freschezza per circa una settimana. 
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