Grazie Chef Dennis!
105 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
65 g di zucchero
2 cucchiai di miele
scorza di limone
70 g di burro chiarificato
estratto di vaniglia Flavourart
estratto di frutti della passione
un pizzico di sale
3 cucchiai di te concentrato al Karkadè
farina di pistacchio quanto basta
stampo per madeleines
Setacciare farina, lievito sale in una ciotola e mettere da parte. Sbattere le uova e lo zucchero aiutandovi con delle fruste elettriche fin tanto che non avrete ottenuto un composto spumoso e soffice.
Aggiungervi delicatamente il miele la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia e frutti della passione ( facoltativi).
A questo punto aiutandovi con una spatola di gomma amalgamarvi delicatamente il burro chiarificato, i tre cucchiai di te prima di aggiungervi anche gli altri ingredienti secchi. Chef Dennis consiglia di coprire la pastella con una pellicola trasparente per alimenti a contatto con l'impasto in modo tale da evitare che vi si secchi in superficie. Io ho optato per versare direttamente l'impasto in un sacco a poque di plastica ben chiuso; lasciandolo poi riposare in frigorifero tutta la notte ( basterebbero tre ore).
Preriscaldare il forno a 200 °C
Ungere bene lo stampo da madeleines e spolverizzarlo con un po di farina.Cuocerle per massimo una decina di minuti: la superficie non deve seccare eccessivamente ma deve risultare soffice ed elastica al tatto
105 g of flour 00
1/2 sachet of baking powder
65 g of sugar
2 tablespoons honey
lemon zest
70 g of clarified butter
vanilla extract Flavourart
extract of passion fruit
a pinch of salt
3 tablespoons of you to concentrate Karkadè
pistachio flour as needed
mold for madeleines
Sift flour, baking powder and salt in a bowl set aside. Beat eggs and sugar with electric whips helping as long as you have achieved a frothy and fluffy.
Gently add the honey, the grated rind of the lemon extract and vanilla and passion fruit (optional).
At this point, helping with a rubber spatula to gently amalgamarvi clarified butter, three tablespoons of yourself before you add the other dry ingredients. Chef Dennis recommended to cover the batter with a transparent film for food in contact with the dough so as to ensure that there is dried on the surface. I opted to pour the mixture directly into a plastic bag tightly closed poque, letting it rest in the refrigerator overnight (three hours would suffice).
Preheat the oven to 345 F
Grease the pan well and sprinkle with madeleines with some flour .Cook them for up to ten minutes: the surface should not dry out too much but should be soft and supple to the touch