Maiale all'alentejana

Premessa geografica. L'Alentejo è una regione portoghese situata tra Lisbona e l'Algarve.
Essendo i portoghesi grandi consumatori di pesce e molluschi si sono anche inventati questo accostamento che potrebbe sembrare azzardato ma che, vi assicuro, vi conquisterà.
Chiacchierando durante un aperitivo un po' anomalo, come siamo abituati a farne noi, assieme al barman della caffetteria delle nostre amiche, Andrea ci racconta di questa ricetta, che a noi era sfuggita durante il nostro, purtroppo, unico e breve soggiorno a Lisbona di qualche anno fa.
IPad alla mano navighiamo subito per approfondire questo insolito accoppiamento di maiale e vongole!
Stuzzicata e non poco, mi accordo con Andrea per un esperimento a breve.
Sul net ne trovo parecchie versioni, con o senza pomodoro, con o senza peperoni, filetto o spalla o coscia di porco, come lo chiamano loro. Bel dilemma.
Decido di creare una mia versione assemblando varie idee e seguendo le reminiscenze di Andrea.
Perciò ecco qui la mia versione della carne de porco à alentejana.
Dosi per 6
-ricetta-
1 kg di vongole veraci
800 g filetto e coscia maiale
2 cipolle non troppo grandi
1 peperone rosso
4 spicchi di aglio
1 limone
2 dl vino bianco
coriandolo, alloro e prezzemolo
paprika
farina
olio evo
sale
Metto a bagno le vongole, ben sciacquate e battute, in acqua fresca e sale. Le lascio spurgare per un'ora, poi ripeto l'operazione altre due volte cambiando l'acqua e facendo attenzione a eliminare la sabbia che si è depositata sul fondo.
Verso un goccio d'olio e un cucchiaio di vino in una padella, metto uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo, le vongole sgrondate e pongo sul fuoco a fiamma vivace e col coperchio.
Appena le vongole si sono aperte, le scolo e filtro il liquido che rimane.
Taglio la carne di maiale ripulita di tutti gli scarti e nervature a dadi di 2/3 cm per lato.
Prendo una boule e preparo la marinata con vino, paprika, 2 spicchi d'aglio tritati, la foglia di alloro, prezzemolo e coriandolo tritati, sale e pepe. Ci immergo la carne e lascio marinare per una notte.
Poi trito le cipolle pelate, 2 spicchi di aglio e il peperone rosso pulito e tagliato a dadini e li soffriggo in un velo d'olio sino a che diventano trasparenti. Spengo e tengo da parte.
Prendo una casseruola e ne ricopro il fondo di olio, infarino la carne sgocciolata e la rosolo facendola ben dorare.
A questo punto vi aggiungo cipolle e peperoni e verso il liquido delle vongole, abbasso un po' la fiamma e faccio cuocere per 15', poi completo con le vongole, un trito di prezzemolo e il succo di mezzo limone. Faccio insaporire solo un paio di minuti poi spengo.
Tradizionalmente questo piatto viene accompagnato da patate fritte a dadini e cotto nella cataplana, simile alla pentola a pressione.
Abbinamento: bianco o rosso? secondo me ci stanno bene entrambi, anche se ho una leggera preferenza per il rosso. Magari un Rosso di Valtellina da uve Nebbiolo. Di Marsetti, Prevostini o Negri, oppure Fay.