Maiale: Batsoà

7 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 522

Ingredienti per 6 persone:

• 4 Zampetti Di Maiale
• 50 Cl Aceto Di Vino
• 300 Cl Acqua
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 3 Spicchi Aglio
• 1 Rametto Rosmarino
• 2 Uova
• 100 G Pangrattato
• 1 Bicchiere Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Piatto tipico del Carnevale.
• Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
• Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
• Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
• Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
• Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
• I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
• Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Note:

• Luogo: Piemonte.
• Luogo: Alba.
• Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti.
• Cottura zampetti: 180 minuti.