Maiale: Cannelloni Della Provenza

Calorie a persona: 1296

Ingredienti per 4 persone:

• Il Ripieno:
• 50 G Funghi
• 500 G Spinaci
• Sale
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Costa Sedano
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 20 G Lardo
• 400 G Polpa Di Maiale Tritata
• Pepe
• 1 Bicchiere Vino Madera
• 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
• Acqua
• 100 G Prosciutto Crudo
• 50 G Pangrattato
• 100 G Formaggio Emmenthal
• 1 Uovo
• Per La Pasta:
• 400 G Farina
• Sale
• 4 Uova
• Per Stendere La Sfoglia:
• Farina
• Per Il Resto:
• 50 G Formaggio Parmigiano
• 40 G Burro

Preparazione:

• Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
• Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
• Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
• Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
• Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
• Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
• Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
• Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
• Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l’Emmenthal grattugiato e l’uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
• Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
• Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
• Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all’altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
• Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
• Serviteli subito.

Note:

• Luogo: Francia.
• Luogo: Provenza.