Maiale: Casoeula

Calorie a persona: 738

Ingredienti per 8 persone:

• 1000 G Costine Di Maiale
• 160 G Cotenne Di Maiale Fresche
• 1 Piedino Di Maiale
• 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
• 3 Carote
• 1 Sedano
• 1 Cipolla
• 1 Verza Abbastanza Grande
• 5 Cucchiai Olio D’oliva
• 50 G Burro
• Brodo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
• Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
• Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
• Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora.
• Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
• Aggiungete brodo se occorre.
• Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
• Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
• Vini di accompagnamento: Bonarda ??Vivace?? Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ??Asciutto e Frizzante?? DOC.