Maiale: Costine In Umido Ai Funghi

Calorie a persona: 393

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Costine Di Maiale
• 40 G Funghi Secchi
• 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Cipolla Grande
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Foglia Alloro
• 6 Bacche Ginepro
• 1/2 Bicchiere Vino Rosso
• 400 G Polpa Di Pomodoro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Separate le costine una dall’altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle.
• Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
• Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame insieme all’olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello.
• Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
• Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
• Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l’umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino.
• Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto.
• A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall’acqua e tagliati a pezzetti.
• Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida.
• Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d’Italia.
• Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.