Maiale in crosta d'erbe con salsa al miele e peperoncino.

Ingredienti: per 4 persone.

1 filetto di maiale
chiodi di garofano
bacche di ginepro
un mazzetto di erbe composto di
rosmarino
basilico
erba cipollina
lavanda
salvia
alloro
timo
menta
miele di corbezzolo
pasta (o polvere) di peperoncino
sale
pepe

Questo arrosto unisce la freschezza del composto d'erbe aromatiche con il gusto dolce e piccante di una salsa di gusto insolito.

La cottura con il vapore, con temperature moderate, consente di trattenere tutti i liquidi all'interno del filetto: il risultato è che il maiale, di per sè pericolosamente predisposto ad asciugarsi, resta sodo, masticabile, compatto pur acquisendo una succosa morbidezza.

Preparazione: 15’ + 20’ di marinatura

Cottura: 60’

• Pulisci bene il filetto, eliminando nervi membrane e tessuto connettivo, nel caso fossero rimasti.
• Adagialo in una ciotola, dopo averlo velocemente lavato con acqua fredda e ben asciugato, con chiodi di garofano e bacchè di ginepro.
• Prepara un tè intenso, con una bella infusione di cinque minuti di foglie rosse.
• Lascia raffreddare un poco, poi versa sul filetto fino a coprire.
• Lascia riposare 20 minuti.
• Accendi il forno, portalo a 160°.
• Attiva la funzione vapore a media forza.
• Raccogli un pout-pourri d'erbe aromatiche: rosmarino, basilico, cipollina, lavanda, salvia, alloro, timo. Trita fine, anche con il mixer.
• Colla punta delle dita miscela pan grattato, sale, pepe.
• Sbatti un uovo intero, e spennella il filetto.
• Spolverizza con le erbe fino a quando la supeficie non sarà completamente coperta.
• Controlla la vaporizzazione, eventualmente rimpinguando la riserva d'acqua.
• Se occorre, riempi il serbatoio estraibile.
• Metti il filetto in una pirofila da forno, senza altro condimento.
• Inforna rapidamente per non disperdere la nebulizzazione, che si riformerà rapidamente.
• Mantieni la pirofila sulla griglia in posizione mediana.
• Fai cuocere un'ora.
• Passa alla funzione "grill" e lascia fiammare per 2 o 3 minuti.
• Non perdere d'occhio il tuo arrosto, si "abbronza" molto rapidamente.
• Apri lo sportello a scomparsa, facendo attenzione alla fuoriscita di eventuale vapore redisuo. Sforna ed ecco il risultato finale.
• In un pentolino sciogli un cucchiaino di miele di corbezzolo.
• Aggiungi uno zic di pasta di peperoncino, o peperoncino in polvere.
• Taglia l'arrosto a fette di circa 1 cm, irrora con la salsa.
• Servi.

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