Maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni
di Sergio Maria Teutonico
Il maiale in crosta di caffè, a parer mio, è uno straordinario piatto che tutti possono permettersi, non solo economicamente ma in questione di tempo. Ci vogliono solo venticinque minuti per preparare uno squisito maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni, e mi darete ragione sull’originalità dei sapori e la facilità di preparazione. La polvere di caffè, miscelata con lo zucchero di canna, diventerà un’aromatica crosta carammellata che conferirà al vostro maiale un aspetto e un gusto veramente speciale.
Vediamo come si fa:
Ingredienti
800g di lonza di maiale in un solo pezzo
caffè in polvere miscela arabica
bacche di ginepro
zucchero di canna
3 peperoni grigliati
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pulire la lonza dalle parti grasse, spennellarla con olio e condire con sale e pepe. Passate la carne in una miscela di caffè e zucchero di canna in egual volume aromatizzata con qualche bacca di ginepro pestata.
Infornare a 190° per 20/25 minuti.
Lasciar riposarela carne fasciata nell’alluminio per 5 minuti.
Nel frattempo frullate i peperoni rossi aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa densa e ben emulsionata.
Distribuite un po’ di salsa in un piatto e aggiungete la carne tagliata a fette spesse e servite.
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